驢肉火鍋湯料配方:
1、香料:胡椒、花椒、辣椒、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣、白扣、陳皮、孜然、蓽撥、白芷、三奈、香草、靈草、排草、紫草、香茅草、百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫蘇、香葉、香砂、甘菘。
2、油:色拉油 、牛油、菜籽油 、雞油、豬油。
3、輔料:豆瓣醬、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .蔥、蒜。
4、清湯。
所屬菜系:蘇菜
製作手法:煮
菜品口味:清淡
菜品型別:湯羹
製作方法:用料
主料:鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲
配料:鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜
調料:鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉
製作步驟:
1、鴨血打成小塊,焯水,養在冷水中。
2、鴨肝、鴨心在滷水中煮熟,切片,鴨腸燙熟,切小段。
3、鍋上火,放入鴨湯,放入泡好的粉絲2~3分鐘即撈出放入碗中。
4、鴨血在鴨湯中燙透,撈出放粉絲上,放上鴨肝、鴨心、鴨腸,澆上燙鴨湯,撒上調料、胡椒粉、香菜.
1、先把辣椒醬放入第一油鍋中,經慢火炸至出香味,再把果仁放入第二油鍋中,經慢火炸至熟香。
2、然後把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中,炸至微黃。
3、再放入牛(雞)肉丁和香菇榨乾水份,再放入豆瓣醬炸出香味,然後把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。
1、主料:羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉。
2、配料:蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽 。
3、羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗淨,用清水中浸泡約1小時,撈出沖洗乾淨。
4、薑切片、蔥切段,同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,製成調料袋。
5、鍋中填滿 ...
1、將水燒開後加鹽、味精、姜、糖(少許)、醬油(少許)調好味後裝在一小鋁鍋內,(如果你想做成煳煳狀的就加一些澱粉,用水把澱粉衝化後,待調好味後將水澱粉下過,一邊倒一邊攪,直到你想要的濃度為止)。將炸好的臭乾子裝碗澆汁,撒上蔥花、蒜泥和香菜,加陳醋、香油即可。
2、如果你是做家常的:燒一小碗水,按上述方 ...
1、蒜泥、蔥花、香菜、芝麻醬、腐乳汁、芝麻粒、辣椒油、香油、蠔油、生抽、醋。
2、香油、蒜、蔥花、香菜。
3、芝麻醬,腐乳汁,辣椒油,香菜,芝麻粒。
4、小米椒,海鮮生抽,蔥花,香菜,醋。
5、香油、芝麻醬、湘菜。 ...
原料:
蔥油250克,香油200克,清水15千克。
A料:胡蘿蔔、西芹各150克,蒜頭100克,幹辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克;
B料:豬筒骨4000克,老母雞1200克,火腿、豬皮各400克;
C料:八角、桂皮各15克,香葉、花椒、小茴香各10克,陳皮、草果、 ...
1、香料配方:八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香葉15g、高良薑12g、肉豆蔻10g、香砂8g、梔子5g、香茅草5g,總共200g。
2、再來一個底料配方:精煉牛油16斤、生菜油4斤、郫縣豆瓣750g、香料碎200g、幹辣椒(石柱紅750、子彈頭750、七星椒 ...
1、主料:羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、麵粉。
2、配料:蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽。
3、羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗淨,用清水中浸泡約1小時,撈出沖洗乾淨。
4、薑切片、蔥切段,同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,製成調料袋。
5、鍋中填滿水 ...
麻辣火鍋底料所需的材料:菜油500克、牛油300克、豆瓣300克、幹辣椒350克、花椒10克、生薑20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克。
製作方法:
1、將牛油切成小塊,把郫縣豆瓣剁細;
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