20到30分鐘。蒸江蟹的時間主要是根據江蟹本身的重量來定的，但是最低不能低於20分鐘，如果江蟹每重一點，就要加上一段時間，同時也可以透過觀察江蟹顏色是否變了，來確定江蟹是否煮熟，煮熟的江蟹一般為橙黃色。江蟹是方言中對梭子蟹的特指，江蟹經過精劈分解，用生薑、胡椒粉、糖、醋、醬油、黃酒浸製或輔以其它密法原料，制浸時間約半小時至一小時，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。在溫州，生食可以報出一大串來，諸如“魚生”、“蝦生”、“蝦蛄生”以及“盤菜生”、“豆腐生”等等，當然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕。雖然其調料離不開醬醋酒以及味精類，但醃製出來的口感總是比其它生食類要略勝一籌。
做法：
主料：梭子蟹（重約750克）、輔料：蔥薑蒜、調料：白酒、黃酒、雞精、醬油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油。
1、將蟹處理掉胃腹 其他切成小塊 用酒和鹽醃10分鐘（最好用高度白酒）， 這步很關鍵，殺菌消毒。
2、倒掉醃出來的湯汁，灑上胡椒粉、 裹上保鮮膜放冰箱30分鐘以上。
3、30分鐘後，冰箱取出，倒掉醃出的湯汁。，調好調料待用。
4、將調料淋入蟹盤中，完成。
一般來說，江蟹蒸15-20分鐘左右就能蒸熟了，時間不過多久，否則會破壞裡面的營養成分，導致口感降低。蒸江蟹比較簡單，將它清洗乾淨，放到水中吐沙，然後將腿綁起來進行蒸制即可，蒸的時候開大火蒸5分鐘，再轉中小火蒸10-15分鐘。
江蟹需要蒸多久
江蟹是我們生活中比較常見的一種食物，味道鮮美，營養豐富，不管是蒸著吃還是煮著吃味道都非常好，受到人們歡迎，不過對於一些剛接觸烹飪的人來說，不知道在蒸江蟹的時候具體要蒸多久才會更好。
一般來說，在蒸江蟹的時候蒸15-20分鐘左右就可以了，若是時間久了會破壞裡面的營養成分，口感也會降低很多。蒸江蟹也是要講究方法的，將買回來的江蟹清洗乾淨，放到水中讓它將體內的沙子吐乾淨，在蒸制之前，還需要將江蟹的腿綁起來防止它亂動。
在蒸制的時候，需要開大火將江蟹蒸5分鐘，接著轉中小火，再蒸10-15分鐘左右，這樣就可以將它完全蒸熟了，配合著黃酒或者姜醋等一起食用口感會更好，且也不會對身體造成損害。
1、蒸毛蟹建議熱水下鍋，蒸制的時間在15分鐘左右，儘量不要低於15分鐘，只有在高溫下蒸15分鐘左右，才能將螃蟹中寄生蟲完全殺死。
2、蒸螃蟹時最好開鍋之後再放入，一定不要冷水下鍋，原因有著以下兩點：沸水蒸螃蟹可讓螃蟹快速死亡，讓蟹肉在短時間內成熟，保證螃蟹肉的細嫩緊緻；蒸螃蟹的時候，如果死亡時間比較快，螃蟹掙扎的比較輕，造成的腥味會減輕很多，蟹黃、蟹膏外流現象也會大大減輕。