主料：龍骨。
配料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、小茴香、花椒、香葉、桂皮、大料。
製作方法：
1、將龍骨放入熱水中煮開，打沫子後撈出；
2、在鍋內放油燒熱，加入冰糖；
3、將大料和桂皮放入鍋中炸；
4、將焯水後的龍骨放入鍋中，翻炒；
5、放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、老抽；
7、調至中火，翻炒五分鐘；
8、加入熱水，淹沒骨頭即可；
9、將龍骨倒入大湯鍋中，將小茴香和花椒的調料包放入；
10、小火燉1小時後，放入鹽即可。
1、主要食材：牛掌、棗、番茄、辣椒、蔥，鹽、味精、料酒、香油、溼澱粉。
2、牛掌浸煮，去毛、蹄殼、骨，刮洗乾淨，反覆氽煮。
3、棗番茄去皮、泡紅辣椒、蔥段放入油鍋中炒香，加鮮湯燒沸，放入鹽、味精、料酒、香油、牛掌燒至糯軟入味，放入番茄燒出味，放入溼澱粉收汁，起鍋起成。
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。
2、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。
3、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。
4、加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7、注入清水1200毫升，生抽，水量高過肉塊約30毫米，大火燒開後小火燉90分鐘。
8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。
10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。
1、先將牛腩切塊，焯水後備用。
2、將各種配菜洗淨切塊備用。
3、將各種香料洗淨備用。
4、將鍋燒熱，匯入少許油，將香料爆一下。
5、將配菜匯入炒混。
6、將燒好的配菜和牛腩一同放入高壓鍋，再適量的加水，中火悶煮20分鐘。
7、悶煮結束，開啟高壓鍋，加入食鹽，稍微煮幾分鐘。
8 ...
1、牛肚買回來後洗乾淨，多洗幾遍，切條。然後加水放入煮鍋裡面煮，加幾片生薑，一兩片陳皮，一顆八角，鹽，煮至牛肚熟了可以嚼得動的程度。撈起來，控水，放入盤中，加入生抽，生薑片或者絲，胡椒粉攪幾下。
2、大蒜拍碎幹辣椒剪段生薑切片。
3、鍋燒熱加油，將幹辣椒蒜瓣生薑片放入油鍋，加入牛肚，再加入老抽蠔油 ...
用料：牛鞭、花椒油、醬油、味精、白糖、鹽、料酒、溼澱粉、花椒、、蔥段、蒜瓣、姜塊、雞湯。
做法：
將牛鞭洗淨，剪開外皮用開水燙，撈出後將外皮撕去，洗淨放入鍋中；鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出切成4至5釐米的長段；油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味 ...
1、材料：牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，幹辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量。
2、先將牛腱子洗淨放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗乾淨。
3、將氽過 ...
1、主料：牛腩300克、白蘿蔔500克。
2、調料：色拉油3湯匙、食鹽適量、醬油1湯匙、雞粉1茶匙、姜1大塊、蒜3粒、八角2粒、花椒20粒、幹辣椒5個、香菜3根、山楂4個、火鍋底料80克、白糖1茶匙、白酒1湯匙。
3、將牛腩洗淨切成塊，生薑拍破。
4、將牛腩放入滾水中氽水，去浮沫。
5、炒 ...
1、材料：牛毽子 輔料：植物油、鹽、番茄醬、老抽、草果、花椒粒、辣皮子、八角、雞精。
2、把牛毽子切大塊，涼水下鍋煮來，撈起沖洗血沫。
3、薑切片。
4、熱鍋涼油，油熱7成下番茄醬翻炒出紅油。
5、加牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻上色。
6、加八角、草果、花椒粒、姜、辣皮子。
...
屬牛：佛跳牆
安靜有耐心的屬牛人在廚藝方面也有自己的拿手菜，也因為屬牛是個不走捷徑，孜孜不倦的工作者，相比其他生肖，工藝複雜的佛跳牆是屬牛人擅長的菜。佛跳牆所需材料有幾十種，其中有珍稀名貴的和普通常見的。處理每一種每一種材料都要張弛有度，否則會影響到整道菜的美味。如此不厭其煩的工作非謹慎細心的屬 ...