汽鍋雞做法

　　1、各種型別（根據口味喜好）的雞一隻，要求肥瘦適中，現宰的立即做最佳；重量根據汽鍋大小，切塊後碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度。蔥姜少許。選配：竹蓀、宣威火腿等，也可根據喜好搭配其它食材。若食療可準備些藥材如：蟲草、天麻、三七等。

　　2、雞切成3釐米見方塊，薑切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。

　　3、雞塊入鍋氽過洗淨擠幹。

　　4、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材（如火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最後鋪上。

　　5、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麵糊糊上。蓋汽鍋蓋。

　　6、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控幹（蒸餾不可能這麼快），拿出來將雞塊再入鍋氽過洗淨擠幹，並將雞肉滲出汙水倒出、汽鍋重新洗淨。

　　7、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒乾並補充。

　　8、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數分量為準。

　　9、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最後一段）放入。

　　10、若食用第二次，儘量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。

　　1、食材準備：嫩光雞1只（約重1000克）,火腿125克,冬菇6個,冬筍片100克,姜25克,紹酒15克,精鹽2．5克。

　　2、光雞洗淨，切成小塊。冬菇先放人水中浸發，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗淨。

　　3、汽鍋洗淨，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、薑片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置於蒸鍋上，蒸兩三小時即成。如用於食療，可分別加進一定數量的蟲草、人參或田七蒸制。

　　1、雞切成3釐米見方塊，薑切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。

　　2、雞塊入鍋氽過洗淨擠幹。

　　3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最後鋪上。

　　4、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麵糊糊上。蓋汽鍋蓋。

　　5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控幹（蒸餾不可能這麼快），拿出來重複步驟2，並將雞肉滲出汙水倒出、汽鍋重新洗淨。

　　6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒乾並補充。

　　7、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數分量為準。

　　8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最後一段）放入。

　　9、若食用第二次，儘量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。