羊肉去除腥味的方法如下:
1、將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除腥味。
2、將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉腥味。
3、煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉腥味。
4、燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以一千克羊肉配半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有腥味的咖哩羊肉。
5、燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去腥,還可使羊肉具有獨特的風味。
羊肉去除腥味的方法如下:
1、將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除腥味。
2、將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉腥味。
3、煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉腥味。
4、燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以一千克羊肉配半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有腥味的咖哩羊肉。
5、燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去腥,還可使羊肉具有獨特的風味。
沒有姜和料酒去魚腥的方法如下:
1、中和去腥,在烹調時新增適量食醋中和,使魚腥生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱。此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用,當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、香料去腥,如蔥含揮發油及蔥蒜辣素,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發油、有機酸等等,上述物質使異味減弱且能增香,特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯。
3、加熱去腥,沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。
1、檸檬
常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬,正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中,不妨可以借鑑西餐的做法,擠點檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味。
2、醋
肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激,加的時候要控制好量,避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
3、生薑
姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是不二之選。