煲湯時可以用瓦罐、陶瓷鍋來代替砂鍋。
煲湯時對於初次買回來使用的瓦罐或陶瓷鍋，可以洗乾淨之後，放少量米加水煮成米湯，然後將米湯在鍋中放一夜，這樣可以防止容器開裂。
在煲湯過程中，不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底，這樣很容易造成瓦罐炸裂。更不要讓瓦罐或陶瓷鍋在很熱時，直接衝入冷水，使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。
1、準備好木耳、胡蘿蔔切小塊、乾紅椒切段。蒜和薑切片。
2、鍋預熱後倒油，爆香花椒、乾紅椒、姜和蒜頭。
3、再倒入胡蘿蔔塊炒均勻。
4、放入醃製好的雞肉塊。
5、醃製雞肉的調料中再加入適量開水和蠔油、鹽一併倒入砂鍋中，最上面放木耳和蔥段。
6、蓋上鍋蓋子煲制35分鐘。
7、最後加入青椒丁，稍微翻拌均勻提味即可。
1、主料：雞2000克。
2、輔料：竹筍50克,香菇（鮮）25克。
3、調料：色拉油50克,醬油125克,鹽10克,黃酒50克,白砂糖50克,大蔥50克,姜25克。
4、雞宰後，去爪、翅，洗淨後放在冷水鍋內煮開；
5、當雞的表皮收緊時，撈出，用水沖洗乾淨，放在砂鍋內；
6、把原湯撇去浮沫，倒入盛雞的砂鍋內，加入醬油、精鹽、黃酒、白糖、蔥段、薑片；
7、在雞上面壓一個盆，使雞不露出水面，蓋好砂鍋蓋煮開，轉小火燉3小時；
8、拿掉盆子，揀出蔥段、薑片，放入筍片、香菇，蓋好鍋蓋，再燉數分鐘；
9、炒鍋在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥段炸成蔥油，澆在雞上，稍燜片刻即成。
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三 ...
1、大碗裡打入8個新鮮雞蛋，加入1大勺醬油、1大勺韓式魚露、2小勺糖、1小勺芝麻油。
2、再加入120ml清水攪拌均勻。
3、砂鍋倒入120ml清水煮至沸騰後，邊倒入蛋液邊用大勺子攪拌，記得刮一下鍋邊，防止焦底。
4、當蛋液開始凝固時，加入一半蔥花攪拌均勻，蓋上大碗形成密閉空間，讓雞蛋羹在密封 ...
1、準備食材：
鮮蝦300克，蘑菇250克，料酒、食鹽、胡椒粉、生薑、大蒜、小蔥、青紅辣椒適量。蠔油、豆瓣醬、白糖、澱粉各一勺，生抽和花生油適量。
2、製作過程：
（1）將蝦放在空盆子裡，在盆子裡倒滿清水，再在水裡加入少量的食鹽，讓蝦在淡鹽水中浸泡20分鐘，然後用剪刀剪掉大蝦的蝦鬚、蝦腳和蝦槍 ...
1、食材：豆腐1塊，豬肉餡1小碗，幹香菇2朵，花生油適量，食鹽1小勺，蒜2瓣，生抽3克，香油少許，水澱粉5克，小蔥2根，紅尖椒1個，白糖1小勺，烤肉醬少許。
2、準備好幹香菇、豬肉泥和豆腐。
3、幹香菇用溫水泡發，然後用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用，蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁。
...
1、食材：雞腿三個、800克、香菜10克、香蔥10克、大蒜10克、鹽3克、白糖5克、生抽15克、米醋20克、香油少許、良姜一塊、白芷3粒、香葉5片、甘草5粒、大料2顆、花椒20粒、蔥姜各10克、茶包袋一個。
2、買回來的三個雞腿，放在一個不鏽鋼盆裡，用涼水泡上，中間換幾次水，是為了泡泡血水。
3、 ...
1、材料：草魚1條、紅尖椒2個、幹辣椒3個、獨蒜2個、姜5片、醬油、鹽少許、澱粉少許、蔥兩根、料酒適量。
2、魚宰小塊，洗淨，控幹水分，加入少許鹽、澱粉、料酒醃製一會。中火下鍋把魚塊炸至三層熟，撈在砂鍋裡備用。將就炸魚的油，倒入切好的薑絲，蒜、辣椒炒香，倒入裝魚的砂鍋裡，加入少量的水，醬油，少許鹽，蓋 ...
砂鍋燉雞的做法：
食材：笨雞2千克、醬油、大蔥、姜、八角、花椒、花生油、料酒、冰糖。
步驟：
笨雞處理乾淨斬成塊控幹水分。熱鍋冷油，加入蔥、姜爆鍋炒。炒透後加入料酒、冰糖、花椒、八角、醬油。炒制上色入味加入熱水燒開撇去浮沫。倒入砂鍋，小火慢燉。注意事項：
炒透時加入冰糖、醬油、料酒可以充分 ...