砂鍋鮮蝦煲怎麼做

　　1、準備食材：

　　鮮蝦300克，蘑菇250克，料酒、食鹽、胡椒粉、生薑、大蒜、小蔥、青紅辣椒適量。蠔油、豆瓣醬、白糖、澱粉各一勺，生抽和花生油適量。

　　2、製作過程：

　　（1）將蝦放在空盆子裡，在盆子裡倒滿清水，再在水裡加入少量的食鹽，讓蝦在淡鹽水中浸泡20分鐘，然後用剪刀剪掉大蝦的蝦鬚、蝦腳和蝦槍，再用牙籤挑出蝦線，最後用清水將大蝦清洗乾淨。

　　用淡鹽水浸泡鮮蝦，作用是讓蝦自動吐出體內一些多餘的雜質，去除體內的髒東西，減少蝦本身的腥味，所以我們買回來的鮮蝦不要著急弄，用淡鹽水活20分鐘，再把蝦線剔除，這樣弄出來的大蝦才是最乾淨、腥味最少的。

　　（2）將全部的大蝦都處理好後，加入適量的料酒、食鹽和胡椒粉，用筷子攪拌均勻，醃製二十分鐘，加料酒的作用是能夠讓大蝦有效去腥，加食鹽和胡椒粉醃製起到增味的作用，這樣做出來的大蝦既鮮香又入味。

　　（3）利用醃製大蝦的時間，我們把輔料做好，把生薑洗乾淨切成薑片，小蔥去根洗乾淨切成蔥段，大蒜切成小塊，青紅辣椒切圈，再將買來的蘑菇切成塊裝盆備用。

　　（4）另起一個碗，在碗中加入一勺蠔油、一勺豆瓣醬，一勺白糖、一勺澱粉，適量的生抽，最後加入適量的清水攪拌均勻備用。蠔油、豆瓣醬主要起到提色增味的作用，白糖和生抽主要起到提鮮的作用，澱粉水能夠讓食材的口感變得更加嫩滑，所以料汁的調配也很講究。

　　（5）砂鍋預熱後加入花生油，放入薑片和蒜塊炒出香味來，再將切好的蘑菇倒進去翻炒，直到菇身炒軟後，將醃製好的大蝦放進去，放入青紅辣椒，淋入調好的料汁，蓋上蓋子，燒開後用小火燜三至五分鐘即可出鍋。

　　1、準備新鮮鮑魚，一般兩個切片就夠用。

　　2、鮮蝦一斤，去頭去紗線，背部切一刀，蝦的尾巴留著，這樣處理除了乾淨，也為了做出來的蝦賣相好。

　　3、幹鮑魚片剪成細條，洗乾淨後用水泡，半個鐘頭。等下還可以用這泡的水當做煮粥的水，味道更好。

　　4、準備好珍珠米。

　　5、準備好香菜，蔥切好，姜去皮，切成薑絲。

　　6、準備好肉末。

　　7、準備好天津冬菜和白胡椒粉。

　　8、砂鍋內下米，把剛浸泡著的鮑魚絲和水一起下，按照平時煮粥的米和水的比例，但稀點終歸比稠的煮出來好吃和清爽。

　　9、蓋鍋，開煮，水開了就揭開鍋，邊煮邊用勺子攪，以防粘鍋。

　　10、至米略微開花，便可以準備下備好的料。

　　11、下鮮蝦。

　　12、直到蝦變色後下肉末。

　　13、下薑絲。

　　14、下香菜和蔥花。

　　15、下冬菜(有鹹味，所以下鹽的時候注意量)。

　　16、下胡椒粉。

　　17、下適量的鹽和雞精，盛出即可享用。

　　1、主料：大蝦500克。輔料：黑胡椒碎適量，料酒2大勺，鹽一茶匙，蠔油一勺，蒜5-8瓣，芝麻油少許，黃油5克。

　　2、將蝦洗淨，剪去蝦鬚剔除蝦線，蝦線可開背剔除，可牙籤在蝦背第二節處挑出。

　　3、備鍋，放入少許芝麻油，加入蒜瓣炒香。

　　4、大蝦下鍋翻炒，加入料酒，蠔油，鹽，黑胡椒碎翻炒均勻。

　　5、熱砂鍋，黃油在鍋底擦勻。

　　6、將炒好的蝦倒入砂鍋，將黃油在鍋的邊緣抹勻鎖住黃油的香氣，然後將剩餘黃油放在蝦上，蓋鍋小火至黃油完全融化出鍋即可。