1、發好的瑤柱100克,鮮蝦仁100克,洋蔥20克,豌豆苗50克。調料白濃湯400克,白蘭地10克,鹽2克,味精2克。
2、將瑤柱、鮮蝦、洋蔥、豌豆苗切碎,倒入白濃湯中,加白蘭地、鹽及味精小火煮沸後一起出鍋盛入湯盤。
3、盤上另點綴豌豆苗、瑤柱和12個蝦仁即可。
1、發好的瑤柱100克,鮮蝦仁100克,洋蔥20克,豌豆苗50克。調料白濃湯400克,白蘭地10克,鹽2克,味精2克。
2、將瑤柱、鮮蝦、洋蔥、豌豆苗切碎,倒入白濃湯中,加白蘭地、鹽及味精小火煮沸後一起出鍋盛入湯盤。
3、盤上另點綴豌豆苗、瑤柱和12個蝦仁即可。
1、準備食材:
鮮蝦300克,蘑菇250克,料酒、食鹽、胡椒粉、生薑、大蒜、小蔥、青紅辣椒適量。蠔油、豆瓣醬、白糖、澱粉各一勺,生抽和花生油適量。
2、製作過程:
(1)將蝦放在空盆子裡,在盆子裡倒滿清水,再在水裡加入少量的食鹽,讓蝦在淡鹽水中浸泡20分鐘,然後用剪刀剪掉大蝦的蝦鬚、蝦腳和蝦槍,再用牙籤挑出蝦線,最後用清水將大蝦清洗乾淨。
用淡鹽水浸泡鮮蝦,作用是讓蝦自動吐出體內一些多餘的雜質,去除體內的髒東西,減少蝦本身的腥味,所以我們買回來的鮮蝦不要著急弄,用淡鹽水活20分鐘,再把蝦線剔除,這樣弄出來的大蝦才是最乾淨、腥味最少的。
(2)將全部的大蝦都處理好後,加入適量的料酒、食鹽和胡椒粉,用筷子攪拌均勻,醃製二十分鐘,加料酒的作用是能夠讓大蝦有效去腥,加食鹽和胡椒粉醃製起到增味的作用,這樣做出來的大蝦既鮮香又入味。
(3)利用醃製大蝦的時間,我們把輔料做好,把生薑洗乾淨切成薑片,小蔥去根洗乾淨切成蔥段,大蒜切成小塊,青紅辣椒切圈,再將買來的蘑菇切成塊裝盆備用。
(4)另起一個碗,在碗中加入一勺蠔油、一勺豆瓣醬,一勺白糖、一勺澱粉,適量的生抽,最後加入適量的清水攪拌均勻備用。蠔油、豆瓣醬主要起到提色增味的作用,白糖和生抽主要起到提鮮的作用,澱粉水能夠讓食材的口感變得更加嫩滑,所以料汁的調配也很講究。
(5)砂鍋預熱後加入花生油,放入薑片和蒜塊炒出香味來,再將切好的蘑菇倒進去翻炒,直到菇身炒軟後,將醃製好的大蝦放進去,放入青紅辣椒,淋入調好的料汁,蓋上蓋子,燒開後用小火燜三至五分鐘即可出鍋。
1、用料:大米1杯,裡脊/瘦肉適量,瑤柱適量,鹽適量,水適量。
2、瑤柱已經泡30分鐘左右。
3、肉+鹽+醬油醃製30分鐘左右.
4、大米淘洗乾淨後,加水煮熟透,加入瑤柱煮15分鐘左右,再加入豬肉,煮開後3分鐘左右關火。
5、盛出,鮮甜天然美味可口。