沒有糖粉可以用糖霜嗎

　　糖分和糖霜在烘焙一些食物的時候會用到，很多人容易將這兩個混淆，其實並不是一類東西，那麼，糖粉和糖霜的區別是什麼？糖粉和糖霜可以相互替代嗎？下面小編就帶來介紹。

　　糖粉和糖霜的區別是什麼？

　　糖粉：是將白砂糖或者冰糖磨碎製成的粉末，可以用它來做各種餅乾和蛋糕，替代白砂糖來使用，和黃油、奶油更好的融合。但普通糖粉，不能用來裝飾。糖粉根據顆粒粗細的不同，分為許多的等級。規格“10X”的糖粉是最細的，用得比較多的是6X的糖粉;

　　糖霜：是將糖粉經過加工和處理後得到的，是糖漿結晶而成的光滑乳白色製品。

　　糖粉本身還要分為兩種，普通糖粉和防潮糖粉。

　　普通糖粉：也就是沒有加玉米澱粉的糖粉。一般用來做曲奇餅乾非常好，糖粉製作出來的曲奇，花紋是清晰的，不會攤成一團。現在市面上不加玉米澱粉的比較少，所以購買之前要看清楚配料表。

　　防潮糖粉(市面上也叫糖霜)：在糖粉裡新增約3~10%的澱粉，使糖粉不易凝結，可以撒在餅乾和蛋糕表面，進行裝飾，能夠有效吸收潮氣，讓甜點表面更有光澤和好看，而且增加甜點的保質期。

　　糖霜我們一般會做糖霜餅乾、聖誕節的薑餅屋和薑餅人的蛋白糖霜。

　　透過概念的解釋就可以理解，糖粉是烘焙原料，而糖霜是透過烘焙的工藝和技術，製做成的白色乳漿，屬於烘焙的一種“乳脂餡料”，完全不是一類東西。

　　糖粉和糖霜可以相互替代嗎？

　　糖粉可以替代糖霜篩在表面裝飾，但糖霜不能替代糖粉使用。

　　‍‍‍‍‍‍‍糖粉是將白砂糖磨成粉末狀，用玉米澱粉和磨碎的砂糖混合而成的，它是可以在製作各種點心和蛋糕過程中使用的，也可以作為表面裝飾，但作為表面裝飾的時候建議選擇防潮糖粉或糖霜;糖霜則是將糖粉經過處理後得到的。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾。糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，就是由蛋白加上檸檬汁打發而成的，是溼性的。若加上色素就是彩色糖霜了，它有一定的粘性，可以用於烘焙食品的造型中。

　　做曲奇沒有糖粉的話，如果家裡有料理機可以用料理機將白砂糖磨碎，這樣就能夠自制糖粉了。要是沒有料理機，就只能用細砂糖來製作，但還是會影響曲奇餅的外觀和口感，因為糖粉是能夠起到讓曲奇餅定型，口感無顆粒的作用。

　　自己在家制作糖粉也很簡單，如果是即做即用的話，將白砂糖研磨成粉就可以，研磨一次後覺得顆粒不夠細膩，還可以多研磨幾次。如果需要將糖粉置放一段時間，可以在白砂糖中混合一點玉米澱粉製作，可以防潮防止糖粉結塊。

　　如果沒有研磨的工具，就用細白砂糖來代替糖粉，但是這樣會導致曲奇的花紋消失或者很淡，因為糖粉對面團的延展性起著一定的作用，糖的顆粒越細膩，延展性就越弱，更容易成型。

　　除了影響曲奇餅乾的外觀，使用細砂糖也會在吃做好的曲奇時有顆粒物，這樣會影響曲奇本身的口感，所以還是儘量用糖粉製作比較好。

　　糖粉和糖霜不一樣。糖霜和糖粉在它的用途和它的原料上都不相同，原料上：糖粉的主要原料是白糖，是透過白砂糖打碎之後加入玉米澱粉而製成，而糖霜則是用蛋白粉來製作。而在用途上，糖粉通常用來做調味品或各種小吃，糖霜是烘焙食物時灑在食物上的。

　　糖粉和糖霜是否相同

　　糖粉的生產方式主要有兩種，第一種是用噴霧乾燥法。將白砂糖做成高濃度的水溶液，透過真空噴霧乾燥來製成，具有粉末均勻，溶水性好的特徵，但是它的生產成本比較高，而且對裝置和工藝都有比較高的要求。而另一種方法則是直接用粉碎機將白砂糖或者冰糖粉碎。

　　糖粉因為它的顆粒較小，而且容易吸水和結塊，所以一般傳統的糖粉會新增一定的澱粉使它不那麼容易凝結，儲存方法就是將糖粉用小規格的鋁帶鋁膜袋包裝起來，然後放在大的密封袋中儲存，一般糖粉接觸空氣後才會結塊。

　　糖霜也被稱為糖飾，是蛋糕或者其他烘焙食物的甜味外是糖漿結晶而成的光滑的糖飾製品。可以在蛋糕的表面形成不粘手的塗層。而西點製作材料中的糖粉，大部分可以用綿白糖來代替。糖粉可以代替糖霜在表面裝飾，而糖霜則不能代替糖粉使用。