1、做包子一斤麵粉要2兩蘇打粉，麵粉與蘇打粉的比例是5:1。
2、包子做法如下：材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油麵團：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1。5杯做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻2）長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！4）水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰5）蓋上溼布放溫暖處發酵兩倍大小6）麵糰排氣後分成均勻十份揉圓7）擀成圓皮，放入餡料包好8）蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘9）冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子。
若是做包子時沒有酵母粉的話，就可以用泡打粉、小蘇打這類化學膨鬆劑來代替酵母粉發酵麵糰。或者我們也可以將米酒、清水、麵粉按照1:2:10的比例混合在一起揉成麵糰進行發酵，這樣也能做出包子。
做包子沒有酵母粉怎麼辦
我們在製作包子時一般都需要先將麵粉揉成麵糰然後將它放置在溫暖的地方進行發酵，這裡往往要新增酵母粉讓麵糰膨脹起來，那麼若是我們沒有酵母粉的話應該怎樣發酵麵糰來製作包子呢？
若是我們家中沒有酵母粉的話，也可以在家裡找找有沒有泡打粉、小蘇打這類化學膨鬆劑，若是有的話就可以將它們倒入麵粉中和水揉成麵糰，不過需要注意的是用小蘇打發麵的時候還需要新增一點白醋。
若是沒有化學膨鬆劑的話，就可以看看家中有沒有米酒，然後把它和清水、麵粉按照1:2:10的比例混合在一起揉成麵糰，再用保鮮膜將它密封起來靜置一段時間就可以了。
口味好的方法：
1、煮一鍋稀飯。煮粘稠一些，米越爛越好。先盛一碗冷涼。
2、稀飯中新增麵粉，攪拌均勻。稠度：筷子垂直插入，可以慢慢倒下。
3、保溫30度左右，放至發酵——不要加蓋——起很多的泡泡，聞起來有一股酸味，但還沒有餿味最好。酵母就做好了。這個發酵過程大約一天半。
4、倒入大盆中，再次加入麵粉，比例是酵母的5-8倍。開始合面，合勻後，“加蓋”發酵。這個天氣，發酵過程不到一天，聞起來有一股酵母的問題。用刀切開，麵粉中有很多小氣泡。
5、菜市場買食用鹼，用量大約是千分之二，可以一點一點放——放到面板上捻碎，將發酵的麵粉從盆中倒出來，開始合面，要揉均勻，大約15-20分鐘。用刀切開，能聞到麵粉味，沒有酸味了，說明鹼量正好。
6、醒面：揉好後，放置在面板上不要管它，10分鐘後，開始做饅頭或包子。