1、拌好糖要馬上倒入事先塗好油的容器裡，趁熱用力壓平壓實。這樣冷卻後再切，才能保證切口整齊而不散。
2、沙琪瑪色澤隨著雞蛋液的減少量增大而逐漸變淺，主要原因在於雞蛋蛋黃的減少。加上其在油炸過程中因雞蛋蛋白的量減少，使得美拉德反應的程度逐漸變弱。
3、雞蛋香味總體呈現減弱趨勢，沙琪瑪油炸過程中，其香味主要來源是美拉德反應及經油炸後形成的綜合風味，風味變化在於後者形成香味的濃郁程度，加上雞蛋液的減少量會影響乳化效果的好壞，易形成偏硬的口感，酥軟度和口溶性也呈現出下降趨勢。
1、拌好糖要馬上倒入事先塗好油的容器裡，趁熱用力壓平壓實。這樣冷卻後再切，才能保證切口整齊而不散。
2、沙琪瑪色澤隨著雞蛋液的減少量增大而逐漸變淺，主要原因在於雞蛋蛋黃的減少。加上其在油炸過程中因雞蛋蛋白的量減少，使得美拉德反應的程度逐漸變弱。
3、雞蛋香味總體呈現減弱趨勢，沙琪瑪油炸過程中，其香味主要來源是美拉德反應及經油炸後形成的綜合風味，風味變化在於後者形成香味的濃郁程度，加上雞蛋液的減少量會影響乳化效果的好壞，易形成偏硬的口感，酥軟度和口溶性也呈現出下降趨勢。
1、雞蛋加酵母一起攪拌均勻。
2、奶粉和低筋麵粉一起拌勻。
3、倒入步驟一中，用筷子拌均勻。
4、揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右。
5、取出排氣，底下撒上少許的玉米澱粉，然後擀成薄片。
6、表面也同樣需要撒上玉米澱粉哦，否則會粘的。然後再切成細長條。
7、攤開，防止粘黏。
8、油鍋燒乾，然後倒入適量的油，燒熱，再將切好的麵條放入鍋中（可以用一根先試試油溫的，如果溫度夠，條子會立馬浮現上來）。
9、油炸至金黃即可出鍋。
10、再來製作糖漿部分，細砂糖和水，麥芽糖放一起。
11、熬製115度左右，這時候最好拿溫度計量一下，迅速的將剛才油炸的沙琪瑪條倒入糖漿中，拌勻，讓每一條都裹上糖漿（這步驟需要特別快，否則糖很容易結晶，就不好弄了，所以來不及拍照）。
12、盤子刷上油，將裹好糖漿的沙琪瑪放入盤上，按壓一下即大功告成。
1、雞蛋打入容器中，加入酵母粉攪拌均勻後倒入麵粉揉勻後揉成團。容器刷油，放入揉好的麵糰蓋蓋，醒發至2倍大。
2、面板上刷油，把醒發好的麵糰擀成長的面片。切成小段。取1個小段擀成薄的面片。切成麵條。
3、鍋中燒油至8成熱。自家炸，油不用倒太多，一次少放點麵條，多炸幾次不浪費。
4、放入切好的麵條，用筷子快速劃開。麵條會迅速膨脹，炸至淺黃色撈出即可。
5、提前把枸杞、葡萄乾洗淨控水。炸麵條剩下的油，倒入油碗中。可以拌冷盤或其它用
6、把牛奶倒入鍋中，加入白糖、麥芽糖、蜂蜜，喜歡用鍋鏟順著一個方向慢慢攪動。
7、攪至糖漿粘稠。倒入炸好的麵條，翻拌均勻，使糖漿均勻的裹在麵條上。
8、容器內提前刷好油，撒上芝麻、枸杞、葡萄乾。
9、把裹好糖漿的麵條倒入容器在撒上芝麻、枸杞、葡萄乾，戴上一次性手套，用兩手把麵條用力壓平，放一邊晾涼。容器也可用方形模具，按個人喜好而定
10、涼好的沙琪瑪倒出後切成長條。再切成小塊。加了枸杞、葡萄乾的沙琪瑪顏色很漂亮吧。