河南農村扣肉的做法

　　做法如下：

　　食材：

　　主料：帶皮豬五花肉，梅乾菜；

　　輔料：醬油，清油，南乳，白糖，生抽，米酒，八角粉，鹽；

　　步驟：

　　1、燒開水，將帶皮五花肉放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹醬油；

　　2、鍋裡放油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸，把肉皮炸黃撈出瀝乾油；

　　3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟

　　1、食材:五花肉，幹豆角，白砂糖，清水，油，辣醬，豆豉，辣椒麵，鹽，料酒，老抽，蔥花。

　　2、乾的鍋燒開，把五花肉的豬皮燙一下，用菜刀把豬皮上的黑焦部位刮除，用水把五花肉洗淨。

　　3、鍋中放入五花肉，倒入清水沒過五花肉。肉要向下，豬皮向上煮至筷子可以從豬皮中插進去。

　　4、鍋中倒入白砂糖炒至糖融化為紅色，加入清水把糖化開。將糖水淋在肉上面，用手揉肉，使肉均勻的抹上糖色。

　　5、鍋中倒油燒開，用中火把肉炸至皮起皺變成紅色。將肉放入涼水中費油(開水費油會更快)後將肉燒焦的部分去除，切成片狀後肉皮向下碼在碗中。

　　6、把浸泡好的幹豆角切碎，放入乾鍋中翻炒直到水份完全蒸出。

　　7、鍋中倒油燒開加入辣醬用勺子化開，再加入豆豉、辣椒麵和幹豆角翻炒，依次加入鹽、老抽、料酒進行調味。

　　8、將炒好的幹豆角鋪在扣肉上面，用勺子把它們壓平。放進蒸鍋中蒸一個半小時，開鍋將碗扣過去，撒上蔥花就可食用了。

　　配料：五花肉適量、梅菜適量、醬油適量、生抽適量、冰糖少量、料酒適量。

　　1、 五花肉洗淨，颳去表面的細毛和汙垢；

　　2、 冷水下鍋；

　　3、 水開後濾去浮沫；

　　4、 煮20分鐘後撈出瀝水；

　　5、 切成厚度5MM的片；

　　6、 肉皮朝下排在碗裡；

　　7、 加入1湯匙醬油，1湯匙生抽；

　　8、 用手抹勻後均勻擺放上冰糖；

　　9、 梅菜乾過水，鋪在肉片上均勻淋入料酒；

　　10、 上鍋蒸1個半小時放置過夜，再上鍋蒸40分鐘；

　　11. 取出後瀝出湯汁；

　　12. 將菜倒扣在盤子裡即可。