1、河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
2、先將醃好的牛肉下油鍋,注意一定要將牛肉攤開平鋪,煎好一面再翻過來煎另一面。
3、放入芽菜炒到八成熟後,起鍋待用。放油燒熱再放入河粉,並將調好的味汁攪勻淋在粉上,翻炒幾下。倒進炒好的牛肉芽菜,再撒適量的蔥花,炒勻後即可出鍋上碟。
1、河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
2、先將醃好的牛肉下油鍋,注意一定要將牛肉攤開平鋪,煎好一面再翻過來煎另一面。
3、放入芽菜炒到八成熟後,起鍋待用。放油燒熱再放入河粉,並將調好的味汁攪勻淋在粉上,翻炒幾下。倒進炒好的牛肉芽菜,再撒適量的蔥花,炒勻後即可出鍋上碟。
1、越南河粉兩個重要部分:一是湯頭,二是粉和蘸汁。
2、湯頭原料:牛骨,調料包(草果,八角,姜,桂皮,洋蔥)。
3、湯頭做法:將牛骨控水洗淨血水,與調料包一起小火燉2小時左右,如果能買到乾的甘蔗,放入兩節甘蔗,很有效的去除牛骨的腥味,或者放兩個馬蹄,也同樣去除腥味。同理甘蔗和馬蹄也用於燉羊肉的去腥。
4、河粉:越南米粉(Vermicelli)寬水煮4分鐘左右,過涼.放過大碗中,將煮好的牛骨湯另起鍋,用少許糖,鹽,和魚露調味,放入牛肉片和豆芽,快速燙一下,然後連熱湯帶牛肉片和豆芽,衝入煮好的河粉中,放入撕碎的九層塔葉,擠入檸檬汁,即可。
5、蘸汁:蘸汁指的是蘸粉裡的牛肉片和圓椒片,不是蘸河粉的,如下圖小玻璃碗中,蘸汁通常用越南蒜蓉辣醬加海鮮醬,如果喜歡還可加蝦油或醬油
6、通常在越南河粉店裡,河粉上桌之前,先端來的是如下盤中的東東:生豆芽,小圓椒片,九層塔葉,檸檬和蒜蓉辣醬及海鮮醬。趁河粉端上來之前的這幾分鐘裡,將蘸汁調到小蝶中,並將小圓椒片放入蘸汁中醃幾分鐘,然後配著河粉吃,非常可口。
1、洗淨豬肉或牛肉,瀝乾水份,切成薄片,加醃料醃十分鐘 ,放入沸水中灼至半熟揮起,瀝乾水份。(保留沸水,灼菜心用)。
2、摘去菜心老的部分,放入沸水中灼熱,成為油菜,撈起瀝乾水。
3、將河粉剝開或挑松,加入1/3茶匙鹽拌勻。
4、往鍋裡下油二湯匙燒熱,放入河粉及二湯匙水炒勻,炒至水乾,將河粉盛在碟裡。
5、鍋裡下油二湯匙燒熱,爆香姜、蒜泥,放入蔥炒勻,加酒一茶匙,勾芡,芡燒沸後,放豬肉或牛肉煮熟,下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。