廣東河粉的製作方法

　　1、越南河粉兩個重要部分：一是湯頭，二是粉和蘸汁。

　　2、湯頭原料：牛骨，調料包（草果，八角，姜，桂皮，洋蔥）。

　　3、湯頭做法：將牛骨控水洗淨血水，與調料包一起小火燉2小時左右，如果能買到乾的甘蔗，放入兩節甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放兩個馬蹄，也同樣去除腥味。同理甘蔗和馬蹄也用於燉羊肉的去腥。

　　4、河粉：越南米粉(Vermicelli)寬水煮4分鐘左右，過涼.放過大碗中，將煮好的牛骨湯另起鍋，用少許糖，鹽，和魚露調味，放入牛肉片和豆芽，快速燙一下，然後連熱湯帶牛肉片和豆芽，衝入煮好的河粉中，放入撕碎的九層塔葉，擠入檸檬汁，即可。

　　5、蘸汁：蘸汁指的是蘸粉裡的牛肉片和圓椒片，不是蘸河粉的，如下圖小玻璃碗中，蘸汁通常用越南蒜蓉辣醬加海鮮醬，如果喜歡還可加蝦油或醬油

　　6、通常在越南河粉店裡，河粉上桌之前，先端來的是如下盤中的東東：生豆芽，小圓椒片，九層塔葉，檸檬和蒜蓉辣醬及海鮮醬。趁河粉端上來之前的這幾分鐘裡，將蘸汁調到小蝶中，並將小圓椒片放入蘸汁中醃幾分鐘，然後配著河粉吃，非常可口。

　　1、準備好所有材料，把粘米粉，木薯澱粉，玉米澱粉混合。

　　2、再加入鹽，玉米油，水。

　　3、用手動打蛋器攪拌至成粉漿。

　　4、把粉漿過濾1-2次，讓粉漿細膩無粉粒。

　　5、拿個碗倒適量的玉米油和準備刷子一把。

　　6、在蒸盤表面刷一層玉米油。

　　7、倒入適量的粉漿到烤盤中，喜歡薄就少放些。

　　8、鍋中放入適量的水大火燒開，把裝了粉漿的盤放入蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘左右即可。

　　9、蒸好後把蒸盤取出，用筷子在蒸盤角的邊邊挑起。

　　10、筷子順著一個方向往河粉的底部劃一下，讓蒸盤與河粉輕鬆分離。

　　11、取出的河粉先放在烤網中放涼。

　　12、把所有做好的河粉全部按一個面依次疊加一起，光滑的一面朝底。

　　13、再切成自己喜歡的大小條狀，喜歡炒的，煮湯的，下自己喜歡吃的佐料即可。

　　1、準備好所有材料，把粘米粉，木薯澱粉，玉米澱粉混合。

　　2、再加入鹽，玉米油，水。

　　3、用手動打蛋器攪拌至成粉漿。

　　4、把粉漿過濾1-2次，讓粉漿細膩無粉粒。

　　5、拿個碗倒適量的玉米油和準備刷子一把。

　　6、在蒸盤表面刷一層玉米油。

　　7、倒入適量的粉漿到烤盤中，喜歡薄就少放些。

　　8、鍋中放入適量的水大火燒開，把裝了粉漿的盤放入蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘左右即可。

　　9、蒸好後把蒸盤取出，用筷子在蒸盤角的邊邊挑起。

　　10、筷子順著一個方向往河粉的底部劃一下，讓蒸盤與河粉輕鬆分離。

　　11、取出的河粉先放在烤網中放涼。

　　12、把所有做好的河粉全部按一個面依次疊加一起，光滑的一面朝底。

　　13、再切成自己喜歡的大小條狀，喜歡炒的，煮湯的，下自己喜歡吃的佐料即可。