油可以反覆的炸幾次

　　油最多可以反覆炸3次。油炸的油更換時間要根據油炸的溫度、油炸的量和使用頻次確定，直觀的判斷是油發煙量大、顏色加深時需要更換。食用油油炸建議不要超過三次，油炸次數過多，做出來的食物對身體有害。

　　食用油：

　　食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

　　油炸的油要是反覆使用，會產生一些治癌因子，因此，外面油炸的都比較不建議去吃，他們一鍋油反覆炸了很多次都沒換掉，外面的油通常都使用到變黑了也沒換，食用起來不安全，容易致癌。那麼本期的飲食文化為大家揭曉油可以反覆的炸幾次？

　　炸東西的油能用幾次

　　油炸的油多久換一次？這要根據你油炸的溫度、油炸的量和使用頻次確定，而不能單純的依據時間，直觀的判斷是發煙量大、顏色加深了就是該換了，科學點的是檢驗過氧化物值。而一般家裡炸東西，一鍋油建議用不要超過三次。油炸次數多了做出來的食物致癌。

　　tips：食用油分很多種，一般用於煎炸的是棕櫚油，以前用大豆油比較多，棕櫚油的特性就是耐煎炸，肯德基麥當勞一鍋油大概可以炸4次左右，如果多了，顏色就會變深了。但是如果個人街邊那種炸串，可多一些，道理一樣。總之，當顏色開始變深的時候就最好不要用了。

　　那麼回鍋油該如何二次利用？——根據顏色判斷回鍋油的好壞

　　如果炸鍋食物的剩油顏色很深、粘稠度大，且雜質較多，就好毫不猶豫的倒掉了。

　　若剩油的顏色不深、粘稠度小，且雜質少，就可以繼續使用。先將剩油放置一段時間沉澱、過濾，去除其中的食物渣滓和底部渾濁的油，這樣可以防止剩油出現哈喇味兒。然後將過濾出來的清油避光、密封儲存。因為陽光和氧氣會加速油脂酸敗，產生異味和有害物質。密封起來的剩油最好三天之內吃完，並避免高溫加熱。

　　介紹剩油的幾種健康吃法

　　1.涼拌菜、拌麵條

　　在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等調料慢慢炸制，製作出花椒油、蒜味油、蔥油、辣椒油等調味油，儲存起來，在涼拌菜和拌麵條時加入，不僅增加口感，還能有效的利用回鍋油。

　　2.拌餡

　　包餃子、蒸包子時都會用到食用油，這時候加入炸制食品的剩油，可以很好的增加餡料的香味兒。

　　3.焯蔬菜

　　焯蔬菜時，在沸水中加入一勺油，能令蔬菜顏色鮮亮、口感爽嫩。沸水溫度只有1000度，且只需一分鐘左右的焯燙時間，加點剩油完全沒問題。

　　4.炒菜

　　炒菜的時候，先放少許的新油爆鍋，等主料快熟將要出鍋的時候，再放一點這樣的剩油，既避免過高的溫度，也提高了剩油的利用率。

　　5.蔬菜湯

　　做蔬菜湯的時候，也可以最後放一點剩油，特別是炸過肉的剩油，能增加湯的香味。

　　炸油條的油最好只用一次，不能迴圈使用，油脂在重複使用的過程中，尤其是經高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發生氧化作用，接觸食物中的水份，而發生水解作用，最終導致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續使用。油脂儲存中類似現象也不能繼續使用，此時已產生有害身體的物質。

　　由於食用油不適宜長期儲存，應隨買隨吃，並將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。

　　炸制食品剩餘的油，留作下次炒菜或煎炸時再用。食用油一冷一熱最易變質，反覆高溫加熱，食用油會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯，肝臟腫大肝功能受損，甚至有致癌危險。