油條是用泡打粉還是酵母

　　在製作油條的是後最好使用泡打粉，泡打粉是一種膨鬆劑，主要的作用就是用油條變的更加蓬鬆，炸起來也更加酥脆，酵母粉的主要作用是讓麵糰發起來，更適合製作饅頭、包子等。在製作油條的時候要將油條胚做大一些，否則會影響其外觀、口感。

　　做油條使用什麼粉比較好

　　油條是我國傳統早餐之一，味道香脆，營養豐富，通常可以搭配豆腐腦或者豆漿一起食用。很多人也會自己動手製作油條，而在製作油條的時候要用來發酵劑才行，酵母粉和泡打粉都是比較常用的，那麼使用哪一種會更好一些呢?

　　建議最好是使用泡打粉，因為泡打粉是一種膨鬆劑，能讓油條變的更加蓬鬆，炸起來也是又酥又脆，口感更佳。酵母粉的主要作用是讓麵糰變大、發起來，通常更適合用來製作饅頭、包子等食物。

　　在製作油條的時候，油條胚不能過細過薄，否則油條即使在泡發粉的發酵下充分膨脹了也無法形成太大的孔洞，從而導致炸出來的油條比較難看，吃起來口感可不怎麼好。

　　用泡打粉不用酵母是可以的，因為泡打粉和酵母起到的作用是一樣的，泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。

　　1、麻團用泡打粉或酵母都可以，兩者各有優劣。例如麻團用泡打粉會更加高效，發麵的速度要快很多，通常只要5~10分鐘就可以完成發麵，且對溫度沒有什麼限制，可以大大縮短麵粉發酵的時間。

　　2、麻團用酵母的優勢是其本身是天然微生物，而泡打粉屬於化學合成物，酵母泡打粉相比，會更加安全、健康。並且在酵母可以調和水一起用，不會影響麵粉的發酵，具有較好的水溶性。

　　3、需要注意泡打粉不能用水泡，遇水後會發生一定化學反應，發麵的效果會受到一定影響。而酵母在使用的過程中會受溫度影響，若想使用酵母發麵，需要將溫度控制在30℃左右，才能保證發麵的效果。