油條的面要使用中筋麵粉，加少量酵母及食鹽，小蘇打，雞蛋，面要揉至表面光滑後要發酵2小時後活才軟和。油條，又稱餜子，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。油條發起的原理是當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
油條面活硬了會影響起發，炸出來的油條會不蓬鬆。
主料:
麵粉、酵母粉、溫水、食用油、小蘇打。
做法:
1、麵粉放盆中，先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
2、揉好後發酵一個小時，麵糰發至兩倍大，鹽與小蘇打混合，用溫水化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻，蓋上保險膜繼續發酵，發到兩倍大。
3、將案板、手上、刀上抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形，將大面片切成小條，兩根麵條疊放一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝。
4、油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊翻身，油條變黃即可撈出。
將起酥油先進行隔層加熱，外酥脆內鬆軟無礬油條配方：
麵粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油、白糖20到60克、鹽70到100克、常溫水6.1斤。
工藝：麵粉、糯米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8到12小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆即可。
1、將麵粉舀到大碗裡。開啟水龍頭，小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
4、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完 ...
1、將麵粉舀到大碗裡。開啟水龍頭，小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
4、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完 ...
想要製作出蓬鬆酥軟的油條的話，就可以讓麵粉和黃油按照10：1比例混合在一起，需要注意的是我們在新增黃油之前要把它放在室溫下軟化。油條是一種歷史非常悠久的美食，但它屬於高溫油炸食品，我們最好不要過多食用。
油條面放多少黃油
我們在製作油條的時候，如果可以往麵糰裡面加入黃油的話，就可以讓做出來的油條的 ...
其實金牛座的務實一點都不比魔羯座差，他們重視物質上的享受，如果你能夠給他的愛情僅僅是普羅旺斯的鮮花，他們寧可跟一個不懂浪漫的經濟師在一起。對他們來說，你可以先在沒有金錢，但是你要成為一個可以升值的潛力股票。金牛座最害怕就是吃不飽、穿不暖，一無所有的日子，如果你能夠給他一個安定的、長久的生活，其實不需要花言 ...
1、定形：油條面醒發之後有可能還會再縮回去，為了充分的定型還是把放在冰箱中冷藏比較好，而且也保證了油條面不會過度醒發不可控制，不過需要注意的是在冰箱時間太長也會把面醒壞，所以要控制好時間。
2、發酵：油條製作需要低溫發酵， 很多情況下面團都是高溫發麵，不過油條卻是與其大不相同，油條面必須要經過長時間的 ...
1、酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘。
2、麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態。
3、揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大。
4、麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘。
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長。
...
配方
中筋麵粉9、5斤、泡多源100到150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、白糖20到60克、鹽70到100克、常溫水5、8斤。
工藝
麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發 ...