主料：黃豆500克。
調料：食鹽適量、植物油適量。
做法：
將黃豆淘洗乾淨，加清水浸泡12小時左右。撈起泡好的黃豆，徹底瀝乾水分備用。坐鍋點火，加油燒至五成熱，慢慢倒入瀝乾的黃豆。轉小火炸至色澤金黃，撈起瀝油，晾涼。鍋中油再次燒至七成熱，倒入黃豆復炸一次，待顏色變成金紅色時，撈起控油。炸好的黃豆裝入盤中，撒上適量的食鹽拌勻，放涼後即可食用。技巧：
瀝乾水分，否則黃豆放入油中會濺出油花。注意掌握好油炸時間，時間短黃豆不酥脆，時間長黃豆會變焦。
主料：黃豆500克。
調料：食鹽適量、植物油適量。
做法：
將黃豆淘洗乾淨，加清水浸泡12小時左右。撈起泡好的黃豆，徹底瀝乾水分備用。坐鍋點火，加油燒至五成熱，慢慢倒入瀝乾的黃豆。轉小火炸至色澤金黃，撈起瀝油，晾涼。鍋中油再次燒至七成熱，倒入黃豆復炸一次，待顏色變成金紅色時，撈起控油。炸好的黃豆裝入盤中，撒上適量的食鹽拌勻，放涼後即可食用。技巧：
瀝乾水分，否則黃豆放入油中會濺出油花。注意掌握好油炸時間，時間短黃豆不酥脆，時間長黃豆會變焦。
1、豆腐切塊後油炸，炸兩遍，控制油炸時間和溫度。
2、初炸油溫宜控制在130~140℃之間，初炸時間一般控制在12-15分鐘，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可認為初炸完成。經初炸後的豆腐塊轉而進入高溫油鍋中定型，定型油溫一般控制在170～180℃之間，油炸時間一般控制在5-8分鐘。成品冷卻後應該是表面金黃，體積較坯子膨大而有彈性，內部蜂窩狀結構。
3、油炸時用油量一般與豆腐坯的比例為4:1。
1、黃豆泡在水中五個小時後，撈出瀝乾水分。
2、將瀝乾水的黃豆，倒進涼油鍋中，慢慢加熱。
3、一直中小火炒，不時翻動，使之受熱均勻。
4、炸到金黃就可以出鍋了。
5、出鍋裝碗，酥脆的炸黃豆就可以食用了。