油溶性抗氧化劑有哪些

　　油溶性抗氧化劑有：抗氧劑ＢＨＴ（２６４ Ｔ５０１）、丁基羥基茴香醚（ＢＨＡ）、二丁羥基甲苯（ＢＨＴ）、沒食子酸丙酯（ＰＧ）、叔丁基對苯二酚（ＴＢＨＱ）

　　油溶性氧化劑作用機理：油溶性抗氧化劑均屬於酚類化合物，它們能夠提供氫原子與油脂自動氧化產生的自由基結合，形成相對穩定的結構，阻斷油脂的鏈式自動氧化過程。油脂在空氣中氧氣的作用下首先產生氫過氧化物，根據油脂氧化過程中氫過氧化物產生的途徑不同可將油脂的化分為：自動氧化，光氧化和酶促氧化。

　　影響油脂氧化的因素

　　1、油脂的脂肪酸組成：不飽和脂肪酸的氧化速度比飽和脂肪酸快，花生四烯酸：亞麻酸：亞油酸：油酸＝４０：２０：１０：１。順式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸快，共軛脂肪酸比非共軛脂肪酸快，遊離的脂肪酸比結合的脂肪酸快，Ｓｎ－１和Ｓｎ－２位的脂肪酸氧化速度比Ｓｎ－３的快；

　　2、溫度：溫度越高，氧化速度越快，在２１－６３℃範圍內，溫度每上升１６℃，氧化速度加快１倍；

　　3、氧氣：有限供氧的條件下，氧化速度與氧氣濃度呈正比，在無限供氧的條件下氧化速度與氧氣濃度無關；

　　4、水分：水分活度對油脂的氧化速度，見水分活度；

　　5、光和射線：光，紫外線和射線都能加速氧化；

　　6、助氧化劑：過渡金屬：Ｃａ，Ｆｅ，Ｍｎ，Ｃｏ等，他們可以促進氫過氧化物的分解，促進脂肪酸中活性亞甲基的Ｃ－Ｈ鍵斷裂，使樣分子活化。

　　茶多酚、維生素E、維生素E油、竹葉抗氧化物、植酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、維生素E粉、沒食子酸丙酯、特丁基對苯二酚、綠茶提取物、丁基羥基茴香醚、 植酸、 抗壞血酸硬脂酸酯、丁基羥基茴香醚、維生素C等。

　　1、抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應的物質，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質，防止發生進一步反應。

　　2、人體的抗氧化物質有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質在保護由於運動引起的過氧化損傷中起至關重要的作用。

　　3、攝取足夠的抗氧化劑，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，並時刻保持青春神采。抗氧化劑能在自然飲食中找到，是被稱為三大抗氧化物質的維生素E、維生素C、和β-胡蘿蔔素。

　　1、不可溶性膳食纖維的最佳來源是全穀類糧食，其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全穀類食物、豆類、蔬菜和水果等。

　　2、不可溶性纖維對人體的作用首先在於促進胃腸道蠕動，加快食物透過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。