油炒幹辣椒油的家常做法

　　1、食材明細：幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一小節、白芝麻少許；

　　2、準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

　　3、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

　　4、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

　　5、另外2/3磨成辣椒麵。

　　6、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

　　7、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

　　8、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

　　9、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

　　10、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。

　　1、準備材料：幹豆皮、青椒、蔥薑蒜，生抽、蠔油、花椒粉、水澱粉。

　　2、幹豆腐切成菱形塊，青椒去蒂去籽滾刀塊。取適量蔥薑蒜切末。

　　3、水澱粉、蠔油、生抽和花椒粉調成碗汁。鍋內入油，放入蔥薑蒜末。

　　4、將蔥薑蒜末炒香。放入幹豆腐，翻炒均勻。淋入調好的碗汁，再放入小半碗清水。

　　5、轉中火燉至湯汁收濃。放入青椒塊。翻炒2分鐘，加鹽調味即可。

　　第一、 甘藍收拾清洗乾淨，控幹水分，切成絲。

　　第二、 幹豆腐用水沖洗一下，控幹水分，切成絲。

　　第三、 豬肉用水沖洗一下，控幹水分，切成絲。切好蔥，姜，蒜，備用。

　　第四、 甘藍用水焯一下，水開後入鍋10秒鐘撈出，迅速用冷水過涼，瀝乾水分。

　　第五、 幹豆腐用水焯一下，水開後入鍋30秒鐘撈出，瀝乾水分。

　　第六、 鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，放入肉絲翻炒。

　　第七、 炒至肉絲顏色微白，放入料酒，蔥，姜，蒜，翻炒。隨即放入幹豆腐翻炒，放入少許醬油，放少許水。

　　第八、 幹豆腐翻炒一分鐘的時間，放入甘藍翻炒，放入鹽。甘藍經水焯過，略翻炒一下即可，放入味精，關火出勺。