油炸小吃一般用什麼油來炸

　　一般用色拉油、起酥油、調和油以及花生油。

　　色拉油：又譯為沙拉油，是多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等環節制成的食用油。色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙。

　　起酥油：又名白油，看起來雪白，形似豬油，是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。

　　調和油：是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油

　　空氣炸鍋很火，很多人覺得用起來非常方便，吃油炸食物通常熱量都會比較高，這也是很多人不敢多吃的原因，那麼，空氣炸鍋的熱量和油炸的熱量哪個高？不用油空氣炸鍋是如何炸食物的？下面小編就帶來介紹。

　　空氣炸鍋的熱量和油炸的熱量哪個高

　　油炸是用油作介質，油會進入被炸的食物中，1g油可以提供9kcal的熱量;而空氣炸鍋——空氣沒有熱量。即使有些食物會在表面刷一層油，或者碰一點油，進入食物的油也是很少的。

　　所以，用空氣炸鍋做出具有“油炸口感”的食物，會比傳統的油炸方式，更低脂、更低卡。

　　但是，能降低多少熱量，也跟食材種類有關。

　　比如做炸薯條。土豆本身不含油脂，丟進油鍋後，食物細胞快速脫水，水分蒸發後形成的縫隙迅速被油脂填充，所以炸薯條會吸很多油。

　　西班牙學者比較了傳統炸薯條和空炸薯條的脂肪含量，差了十幾倍。

　　油炸薯條(2L油炸100g薯條)，油炸0-30分鐘，薯條的脂肪含量的變化範圍在5.63-13.22g/100g空氣炸時(100g薯條噴油量大約0.45g)，脂肪含量變化範圍是0.37~1.12g/100g

　　如果食物本身富含油脂，那麼油炸和空氣炸的差別可能就不那麼大了。這是中國學者做的一個研究。

　　不用油空氣炸鍋是如何炸食物的

　　我們需要知道傳統正宗的油炸食物的製作原理，它主要是透過加熱油後，讓食物表層變得酥脆、誘人，換句話說油炸其實是給食物脫水的環節。

　　在油炸過程中，高溫的環境會使得食物表層溫度也迅速升高，從而形成乾燥層，讓食物內的水分可以鎖在裡頭。之後再利用水分氣化的原理讓食物內部變熟，這就是油炸食物表面酥脆、內裡多汁的原因。從物理學的角度來看，油炸其實就是一個高溫脫水的過程。

　　而油炸食物之所以誘人，是因為食物在高溫無油的緩解下，會產生美德拉反應，讓我們從大腦深層面，認為這種食物是美味的，從而欲罷不能的愛上。

　　而空氣炸鍋的原理就是很好地滲透了高溫脫水這個環節。空氣炸鍋就利用科技的力量做到了這一點，在空氣炸鍋的內部有風扇、發熱管，執行過程中內部處於封閉高溫狀態下，並且多餘的水分都會被機器帶走，讓空氣達到和油一樣的效果來給食物脫水。

　　而在無水分的環境下，食物也會產生美德拉反應，所以空氣炸鍋所製作出來的食物也會很酥脆可口。

　　油炸小吃的品種有油炸水果類、油炸蔬菜類、油炸熟食類、油炸肉類、油炸麵食五大類。

　　１、油炸水果類，比如炸香蕉、草莓酥、榴蓮酥、炸蘋果圈等。

　　２、油炸蔬菜類，比如辣椒韭菜、白菜、豆角、香菇菜、蘑菇、玉米、花菜等。

　　３、油炸熟食類，比如炸麻花、炸春捲、炸丸子、油餅、面窩、炸薯條等。

　　４、油炸肉類，比如雞肉、鴨肉、豬肉、魚肉等。

　　5、油炸麵食類：比如油條、麻圓、菜角、饅頭、包子等。