油炸糯米粉圓子的做法和配方

　　1、配料比例，豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，麵粉1公斤，豆沙3公斤。清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，麵粉1公斤。

　　2、製作方法，拌粉：將綠豆粉、麵粉置於臺板上，把糖放入中間並加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和麵粉，搓揉均勻，即成糕粉。

　　3、製坯：預備花形或正方形木質模型供製坯用。清水綠豆糕製坯簡單，只需將糕粉過80目篩後填入模內（木模內壁要塗一層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕製坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。

　　4、蒸糕：製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發鬆且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯鬆散或縮筋。成品：蒸熟冷卻後在糕面刷一層麻油即成。

　　1、糯米粉300克、白砂糖10克、麵包糠200克。

　　2、準備好糯米粉、白砂糖、麵包糠。

　　3、倒入糯米粉和白砂糖然後加入適量溫水和麵。

　　4、麵粉和好後揉麵搓成條，然後再分成一小塊的，用雙手搓圓後再放入麵包糠裡裹勻。

　　5、丸子搓圓後裹上面包糠放著也不容易變形。

　　6、丸子統一裹好放入盤子中備用，然後下鍋之前看到有的變形的可以再搓一次定型。

　　7、油燒開後將丸子一個一個倒入鍋中開中高火慢慢炸。

　　8、炸5分鐘左右，幾乎定性就可以翻個面繼續炸啦！炸20分鐘左右看兩面金黃就可以起鍋啦！

　　9、用筷子夾出裝盤即可上桌開動啦！

　　1、配方。糯米粉100克、麵粉200克、雞蛋一個、牛奶適量、發酵粉3克、鹽少許、豆油適量。

　　2、準備糯米麵、麵粉、加入一個雞蛋，發酵粉和鹽，再倒入適量的牛奶。

　　3、和成麵糰醒發1小時左右。

　　4、發酵好之後，擀成長方形，切成若干份條狀。

　　5、每兩個放在一起，中間抹少許油。

　　6、蓋上保鮮膜醒發10分鐘，豆油六成熱放入油條，中火炸至兩面金黃即可

　　7、裝入盤中，香脆無比。