油炸茄子卷怎麼做+茄子有哪些花式做法

　　好吃的油炸茄子捲來了，酥酥的脆皮裹著滿滿的肉餡，吃起來真的很贊，感覺不喜歡吃茄子的小夥伴都會愛上呀!那麼油炸茄子卷怎麼做？茄子有哪些花式做法？下面小編帶來介紹。

　　油炸茄子卷怎麼做

　　1、豬肉沫里加入蔥薑蒜沫，打入一個雞蛋，加入一勺耗油，一手生抽，適量芝麻油，黑胡椒粉，食鹽，用筷子攪拌上勁兒備用。

　　2、茄子洗乾淨去頭去尾，片成薄片，把肉沫鋪在茄子上，然後捲起來，用牙籤固定一下。

　　3、均勻的裹上一層澱粉。

　　4、鍋裡到油，油溫6層熱下鍋，小火慢炸，炸至金黃熟透撈出。

　　5、再撒上辣椒粉就可以吃啦。

　　茄子有哪些花式做法

　　一、紅燒茄子。

　　食材：茄子、姜、蒜、糖、生抽、澱粉、耗油、鹽、水、油

　　做法：

　　1、茄子洗淨，切滾刀。將切好的茄子放到鹽水中浸泡一會。泡了水的茄子不容易變黑，而且可以阻止茄子吸油，減少耗油量。

　　2、其實讓茄子少吸油還有另一個辦法：切好的茄子撒上鹽，醃製一會，待到炒制時，再用手將茄子捏出水分後再炒，這樣炒茄子也不費油。

　　3、碗中放少許清水，一勺澱粉，兩小勺生抽，一勺蠔油，拌勻後備用。

　　4、起鍋，倒入適量的油，放入姜粒蒜粒爆香，把茄子放入鍋中翻炒，變軟後撈起備用。

　　5、鍋中放入適量糖炒化，再放入茄子翻炒均勻，再將之前調好的佐料倒入炒勻。大火收汁即可。

　　這樣一盤紅燒茄子，一口咬下去，爆香汁，關鍵吃著還不油，超級下飯!下次做茄子的時候，不妨試試我這方法!

　　二、鹹蛋黃茄子。

　　1、茄子切條狀，可不去皮(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸)，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉;

　　2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝乾油(油一定要瀝乾了，不然會膩);

　　3、鹹蛋黃切碎(先蒸熟再切碎比較容易切碎);

　　4、鍋內熱少量油，小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用;

　　5、再放少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香;

　　6、放入事先炒好的蛋黃和茄條;

　　8、加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

　　做出來就是醬紫的!

　　不加辣椒和其他佐料的我也愛!

　　三、燒椒茄子。

　　製作步驟：

　　1. 茄子洗乾淨切成食指粗的茄條，喜歡吃茄子皮的寶寶可以不用削皮哦;

　　上鍋大火蒸10分鐘，如果買到的茄子偏老可以適當多蒸一會;

　　2. 將青椒/紅椒都洗淨晾乾，將平底鍋燒熱，鍋內保持乾燥不要放油，直接用中火幹煎辣椒約8-10分鐘左右，每2分鐘翻翻面，直到辣椒外皮均勻的煎出黑點，辣椒肉質變軟就可以盛出;

　　3. 將辣椒外皮燒黑的部分剝去，如果不喜歡辣椒籽也可以去籽;

　　燒焦的紅椒和青椒切成粒，用刀壓著刀尖剁碎就好啦;

　　4. 辣椒剁好之後放在一個大碗準備調味，加入蠔油、生抽和花椒粉;

　　順著一個方向把辣椒和料汁攪拌均勻;

　　5. 茄子蒸好淋上青椒料汁;

　　蒜頭切末鋪在青椒上，撒上黑芝麻;用小鍋或者平底鍋將花生油或橄欖油燒熱，淋在青椒和蒜泥上面~

　　嗞拉嗞拉~蒜香和辣椒的香味迸發了，該來一碗米飯才能抑制住衝動了，哈哈!

　　如果怕辣，可以混些甜椒。但有一點不能忽略的，便是青椒，這是燒椒的靈魂。

　　辣椒用鍋子小火幹煎，耐心地翻面，一點一點的煎烤出辣椒的虎皮。所為的，大概就是那股生活的煙火氣吧。

　　開漁過後，正是梭子蟹價廉物美的時節，降溫的天氣裡，特別想吃一隻肥嘟嘟，鮮甜甜的梭子蟹，螃蟹的做法也是有很多的。下面小編帶來：螃蟹花式做法大全。

　　螃蟹都有哪些花式做法

　　一、清蒸螃蟹

　　1、 買蟹，一定要活蟹，蟹是腐食動物，死蟹是不能吃的。還有就是母蟹有蟹黃，公蟹的話就蟹肉比較多。怎麼辨別?問菜市場老闆，我說了你也記不住!

　　2、 洗蟹，新鮮的蟹一般都是比較乾淨。用牙刷稍微一刷就行了。注意不能解開繩子，被夾了可別怪我。

　　3、 蒸蟹。其實蟹肉蟹膏都是極其鮮嫩極其美味的東東，什麼調料都不需要。像我這種有強迫症的。可以灑點鹽，淋點料酒，放幾塊薑片(去腥驅寒)。大火燒滾水，放入大閘蟹，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。關火。

　　4、 吃蟹。去掉蟹胃，蟹心和蟹肺，其他的美味都不要放過喲!蟹可是渾身是寶的美食!

　　一隻公蟹一隻母蟹，面對面，都臉紅了。。。

　　母蟹，看這黃燦燦的蟹黃(蟹黃是母蟹獨有)，口水又流出來了。。。

　　公蟹，不要一味迷戀蟹黃蟹膏(蟹膏是公蟹獨有)，蟹肉其實入口的口感更好，更滑嫩。

　　二、肉蟹煲

　　螃蟹買了3對3.5兩的算不上很大，但是自己吃剛剛好，大火上汽蒸個15分鐘左右，腹部朝上記得擱點薑片。

　　多準備點雞爪還有雞翅，簡單放點調味料給他來點底味，大火煮開撇去浮沫大概燉個半個個時左右就行。

　　下面就是準備一下肉蟹煲，必備的秘製醬料啊，這些都是非常常見的調味料，日常家裡應該都有，攪勻放一邊備用即可。

　　我只準備了年糕還有土豆切好，首先大火擱點油爆香，加點郫縣豆瓣醬，喜歡吃辣的可以再加點辣椒粉，撈出燉好的雞爪和雞翅，直接用開水然後加個濃湯寶，倒入準備好的秘製醬料，接下來就是把不容易熟的蔬菜放進去燉一下，加入雞爪還有螃蟹，再來點年糕。

　　用肉蟹煲的熱度給他蒸熱，最後做做的裝飾一下就行了，軟糯酥爛的雞爪入口即化，雞翅也是鮮辣入味燉的十分軟爛，放在嘴裡一嗦脫骨。

　　鮮辣的味道融合螃蟹獨有的甜鮮風味，吃起來也是一級棒，總的來說還是非常簡單的大家可以在家試一試。

　　螃蟹花式做法大全

　　一、幹煎螃蟹

　　福建的家常吃法，不管是酒宴還是日常都常有這道菜。

　　做法：從大桶裡撈出三隻胖胖的，張牙舞爪的大螃蟹，手起刀落，心狠手辣地將從它們中間一分為二。鍋裡倒油燒熱，有的人喜歡先丟幾片薑片蔥段爆香，再把切開的螃蟹倒扣在鍋裡，聽著鍋里茲拉茲拉的油響，螃蟹殼子從白轉紅，手一抖灑幾勺味精，海鹽，米酒，蝦油潑進鍋裡，把鍋蓋蓋上燜三五分鐘。

　　出鍋的時候，蟹膏表面微硬，內裡豐腴，蟹肉鮮甜，連螃蟹殼子都是好吃的。

　　倒點醋，直接上手，悶頭狂吃，根本吃的停不下來。

　　二、八寶蟹飯

　　糯米蒸熟，和八珍：乾貝，玉米，胡蘿蔔，豌豆，香菇，豬油渣，蝦仁，筍丁一起炒好，用荷葉盛好。

　　兩隻大螃蟹剝殼切塊，大鉗子拍碎，原樣碼在飯上，上鍋蒸半個小時~

　　悠它一會~

　　起鍋，撒蔥段，吃!

　　三、醉蟹

　　福建習慣生吃，醉蝦，醉蟹什麼的最好了!

　　螃蟹切塊，倒黃酒，醋，味精，鹽，秘訣是放一點點的糖，中和味道。

　　人生最美味的就是醉蟹裡的蟹膏!!!!好吃到沒法說!!

　　1、看顏色：嫩茄子顏色發烏暗；老茄子顏色光亮皮光滑、皮厚而緊。

　　2、看外形：好的茄子看起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。

　　3、看花萼：在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

　　4、看質地：新鮮的嫩茄摸起來軟硬適中，很硬的茄子可能是老茄子，不適宜購買。