1、首先咱們應該挑選到品質比較好的雞蛋，畢竟好雞蛋不僅營養價值豐富，它煎出來的味道也會更香，再就是把雞蛋用清水洗淨，一般工廠為了增加雞蛋的儲存時間，表面的一些糞便都還沒清洗乾淨的，所以雞蛋的清潔是非常重要的。
2、接著把清洗好的雞蛋直接放到冰箱冷凍層，大概冰凍2個小時，直到雞蛋完全凝固，再把雞蛋取出放到裝有熱水的碗中，大概浸泡5秒後撈出剝掉表面的外殼，再用刀把雞蛋切成三份，鍋中放入適量的食用油，燒熱後把切好的雞蛋放到鍋中，煎至兩面金黃即可出鍋。
1、首先咱們應該挑選到品質比較好的雞蛋，畢竟好雞蛋不僅營養價值豐富，它煎出來的味道也會更香，再就是把雞蛋用清水洗淨，一般工廠為了增加雞蛋的儲存時間，表面的一些糞便都還沒清洗乾淨的，所以雞蛋的清潔是非常重要的。
2、接著把清洗好的雞蛋直接放到冰箱冷凍層，大概冰凍2個小時，直到雞蛋完全凝固，再把雞蛋取出放到裝有熱水的碗中，大概浸泡5秒後撈出剝掉表面的外殼，再用刀把雞蛋切成三份，鍋中放入適量的食用油，燒熱後把切好的雞蛋放到鍋中，煎至兩面金黃即可出鍋。
1、首先準備一口鐵鍋，要求是鍋深水熱。在鐵鍋內放入適量偏多的清水，用大火燒開。
2、接著把勺子放在開水鍋內煮熱，然後舀出一勺開水，倒在備好的碗中，水量半碗即可。
3、接下來，洗淨雞蛋並將雞蛋的殼磕破。
4、持續靜置兩分鐘左右。此時將燒水的火慢慢轉小，保持鍋裡的沸水，不再是大面積的上下翻滾狀態後，順勢把碗慢慢貼近鍋中的熱水水面，漸漸傾斜，以讓碗中已經變白的蛋液和熱水，一同借力滑入鍋內。持續靜置兩分鐘左右。此時將燒水的火慢慢轉小，保持鍋裡的沸水，不再是大面積的上下翻滾狀態後，順勢把碗慢慢貼近鍋中的熱水水面，漸漸傾斜，以讓碗中已經變白的蛋液和熱水，一同借力滑入鍋內。
5、一分鐘的小火加熱時間後，也就是說蛋黃和蛋清已經全部包裹在一起了，才可以逐漸調大火門，直到鍋內再次沸騰後，還要蓋上鍋蓋保持燜煮狀態兩分鐘，才可開鍋食用。
技巧一：雞蛋應當在水開並關火後打到鍋裡。最好不要在水封騰且還開著火的時候下雞蛋，因為在這種情況下的雞蛋特別容易被衝散。技巧二：雞蛋打下鍋後應該燜幾分鐘，再開小火煮熟。
荷包蛋，是一種常見的家常菜。製作方法主要有兩種，煎和煮。荷包蛋做法簡單，外觀好看。
煎蛋分為單面煎和雙面煎2種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來的荷包蛋則比較香脆。
就雞蛋營養的吸收和消化率來看，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。