油燜雷筍的做法

　　1、買新鮮的筍去除外殼，筍去除外殼的最好方法最好方法不是用手剝，而是用刀將筍正中直向劃一刀，這樣比較好去除筍殼。

　　2、將剝好殼的筍洗淨放在砧板上，用刀背將筍拍開，再將拍好的筍切成段。

　　3、用高壓鍋將筍段吹熟，筍很難用鍋煮透，所以最好用高壓鍋煮大概15分鐘左右將它煮熟。

　　4、等高壓鍋內的筍成功後，用大火把鍋燒乾，不要放油，直接倒入鹽，用鍋鏟將鹽炒至金黃色。

　　5、待鹽成金黃色後，把高壓鍋的筍倒入鍋中翻炒幾下，到入水，水的份量需要沒過筍的高度。

　　6、倒入適量的醬油，醬油的份量大致是筍變色為止，再倒入油。油燜的意思就是體現在油不需要先下鍋炒菜，是在煮的時候當作一種材料放入。

　　7、先用大火煮10分鐘左右，看一下鍋中的水是否還有剩，轉至小火再煮5分鐘左右。這個時間依據真實情況需要做出調整。那麼油燜雷筍就完成了，盛碟裝起就可以啦。

　　五花肉油燜幹筍的材料：幹筍、醬油、冰糖、鹽、油。

　　做法：1、把五花肉洗淨，切成小方塊，幹筍在冷水裡泡一個小時以上；

　　2、油鍋燒熱，先炒五花肉，炒時加少許醬油和兩顆冰糖，炒至肉色金黃略焦，然後倒入瀝乾水份的幹筍一起翻炒五至八分鐘；

　　3、鍋中加一大碗清水，水面需沒過材料表面三分之一，湯水燒開後改為中小火，加蓋燜煮四十分鐘；

　　4、在鍋內湯水快要收汁時，加適量鹽，轉大火，不停翻炒，收汁；

　　5、在汁水收幹前再淋加少許醬油上色，即可出鍋。

　　1、茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

　　2、起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。

　　3、放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。

　　4、開鍋後，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋。