1.首先清洗青蟹，將青蟹身上的繩子或橡皮筋解除，用刷子將青蟹殼、腹部及蟹腳處都刷洗乾淨。
2.將青蟹用刀一分為二。
3.用勺子舀些番薯粉封在切口處，鎖住蟹裡面的水份。
4.燒熱鍋，倒入油，燒熱後把青蟹切口處朝下放入鍋內，讓它煎一會。
5.煎得青蟹變色，放入薑片，倒些黃酒，倒些醬油。
6.用鏟子剷下，防止底部焦化，倒入適量水後蓋上鍋蓋繼續煮。
7.等汁收的差不多了，放入蔥花後就可以盛盤出鍋了。
1.首先清洗青蟹，將青蟹身上的繩子或橡皮筋解除，用刷子將青蟹殼、腹部及蟹腳處都刷洗乾淨。
2.將青蟹用刀一分為二。
3.用勺子舀些番薯粉封在切口處，鎖住蟹裡面的水份。
4.燒熱鍋，倒入油，燒熱後把青蟹切口處朝下放入鍋內，讓它煎一會。
5.煎得青蟹變色，放入薑片，倒些黃酒，倒些醬油。
6.用鏟子剷下，防止底部焦化，倒入適量水後蓋上鍋蓋繼續煮。
7.等汁收的差不多了，放入蔥花後就可以盛盤出鍋了。
1、主料：茄子400克，青蟹400克。
2、輔料：高湯200克，洋蔥20克。
3、調料：海鮮醬、老抽、辣醬、豬油、香醋各10克，雞精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，蔥、姜、蒜油、蒜蓉醬、豆瓣醬各2克，澱粉30克，色拉油500克，蔥花2克。
4、將青蟹宰殺治淨；茄子切成8釐米長、0.5釐米寬的條；鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入茄子條中火炸2分鐘至表面金黃撈出瀝油；青蟹拍勻澱粉，放入六成熱的油中小火炸約2分鐘至熟。
5、鍋中加入豬油、蔥、姜、蒜油燒熱，放入蒜蓉醬、豆瓣醬、海鮮醬、辣醬，小火煸炒出香，加入高湯燒沸。
6、然後加入青蟹、老抽、雞精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加熱，燒至湯汁濃稠時大火收汁，淋入香油後起鍋。鐵板燒熱，放上洋蔥，再將煨制好的原料放在洋蔥上面，撒蔥花即可。
1、長茄子洗淨切滾刀塊。
2、切好的茄子放一小勺鹽拌勻醃一會兒，這樣處理過的茄子不費油並且炒後顏色不會變黑。
3、大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。
4、鍋內放適量玉米油5成熱時下蒜粒爆香。
5、醃好的茄子塊沖洗一下瀝去水，放入鍋中煸透煸軟。
6、放入少許生抽，紅燒醬油，蠔油和一勺白糖翻炒均勻，醬油和蠔油不要放太多。轉中小火，稍點一點兒熱水蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘。
7、開蓋放入一小勺昆布粉或雞精翻炒均勻即可。