油燜龍蝦正宗的做法竅門

　　1、主料：小龍蝦500g、啤酒1罐、小蔥適量切段、生薑適量切片、大蒜1個、香菜少許、白芝麻少許3人份；輔料：幹辣椒若干、花椒一小把、桂皮1個、香葉3片、八角1個、白芷若干、豆蔻2個、丁香5顆、陳皮4片、草果1個、小茴香一小撮、甘草若干、鹽少許、白糖適量、生抽適量、香醋少許；

　　2、小龍蝦先用刷子刷洗一遍，之後剪去蝦槍，挑掉沙包，蝦腦的部分仍然適當保留。接著保留大蝦鉗，剪去蝦腳抽蝦腸，蝦尾剪開再衝洗一遍瀝乾；

　　3、油倒入鍋中燒熱，放入蔥段薑片大蒜煸炒；

　　4、接著下各式香料煸炒出香味；

　　5、接著將小龍蝦倒入鍋內，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右；

　　6、鍋中倒入啤酒；

　　7、倒入的啤酒量差不多剛好沒過龍蝦；

　　8、蓋蓋子大火燜10~12分鐘左右，期間用鍋鏟翻動2~3次；

　　9、湯收過半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋後，撒上白芝麻即可。

　　1、主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。

　　2、調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

　　3、步驟：先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸。

　　4、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色。

　　5、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

　　1、準備材料：冬筍500克、紅椒15克、青椒15克、蒜末15克、冰糖25克、食用油15克、醬油30克、開水125克；

　　2、準備一個冬筍，將其掰開，洗淨切成滾刀狀，鍋里加水煮開後，放入冬筍焯水；

　　3、另起鍋加入蒜末炒香，加入冬筍炒，再加入醬油翻炒均勻，加入冰糖、水攪拌均勻後，蓋上鍋蓋燜；

　　4、最後再加入也切成滾刀狀的青紅椒一塊燜至收汁，盛出即可。