油脂為什麼不是高分子化合物

　　油脂不屬於高分子化合物，油脂的來源可以是動物或者植物，油脂是油和脂肪的統稱，從化學成分上來講油脂都是高階脂肪酸與甘油形成的酯，油脂是烴的衍生物，油脂是一種特殊的酯。

　　自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高階脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時，大約可以產生39.8千焦的熱能。

　　因為高分子化合物一般指相對分子質量高達幾千到幾百萬的化合物，而油脂是甘油和脂肪酸的酯化物，相對分子質量並不是很高，達不到高分子的範疇。

　　高分子化合物：簡稱高分子，又叫大分子，一般指相對分子質量高達幾千到幾百萬的化合物，絕大多數高分子化合物是許多相對分子質量不同的同系物的混合物，因此高分子化合物的相對分子質量是平均相對分子量。

　　油脂：油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高階脂肪酸與甘油形成的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高階脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。

　　纖維素是世界上蘊藏量最豐富的天然高分子化合物，生產原料來源於木材、棉花、棉短絨、麥草、稻草、蘆葦、麻、桑皮、楮皮和甘蔗渣等。是人類最寶貴的天然可再生資源。

　　纖維素是植物細胞壁的主要結構成分，通常與半纖維素、果膠和木質素結合在一起，其結合方式和程度對植物源食品的質地影響很大。而植物在成熟和後熟時質地的變化則有果膠物質發生變化引起。人體消化道內不存在纖維素酶，纖維素是一種重要的膳食纖維。自然界中分佈最廣、含量最多的一種多糖。