第一,鍋裡倒入植物油,涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉,炸出香味,油燒到七成熱後,撈出香料;
第二,乾紅辣椒用料理機幹磨成的辣椒粉,也可以買現成的辣椒油,放入一個無油無水的容器中;
第三,把燒好的香料油澆在辣椒粉上;
第四,等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉,用勺子攪拌開來;
第五,等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉,隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量,晾涼後放入乾淨的容器中。
第一,鍋裡倒入植物油,涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉,炸出香味,油燒到七成熱後,撈出香料;
第二,乾紅辣椒用料理機幹磨成的辣椒粉,也可以買現成的辣椒油,放入一個無油無水的容器中;
第三,把燒好的香料油澆在辣椒粉上;
第四,等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉,用勺子攪拌開來;
第五,等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉,隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量,晾涼後放入乾淨的容器中。
蒜頭油的做法
材料:蒜頭 ,花生油,麥芽糖。
做法:
1、白蒜皮剝掉,紅蒜用剪刀把兩頭剪一下,外面的幹皮剝掉。
2、白蒜和紅蒜分別絞碎成小顆細粒,用大火把油燒開。
3、先放進紅蒜,後放白蒜,放好慢慢的攪動油,主要用鍋鏟在底部經常鏟動,防止粘鍋。放蒜時用鍋勺慢慢逐個放到油裡面。
4、炸到蒜變成金黃色,關火,倒出,放進麥芽糖。
蒜的營養價值
1、大蒜有殺菌消炎的療效。從古至今大蒜就享有天然的抗生素”的美譽,它具有消炎殺菌的療效,如果身體有炎症拍幾粒蒜子,放冰糖加適量水隔水蒸,再趁熱食用,一天吃2-3次,消炎效果明顯。
2、大蒜能預防各種疾病。大蒜中含有一定量的硒,對人體有益。
3、大蒜還具有一定的美容功效。大蒜提取物可以清除各種皮膚垃圾”,起到增白皮膚,抵制皮膚衰老的效果。
4、大蒜能消脂。經常食用大蒜對控制體重有一定的效果。
大蒜營養價值豐富,大蒜用做調味劑,可以使做出的菜更美味,俗話說得好吃肉不吃蒜,營養減一半”肉食搭配大蒜食用,營養價值可以得到最大化的發揮,炒青菜時,先起油鍋適量蒜末爆香再放入青菜,會使青菜更香甜。
1、芝麻放入鍋裡小火幹炒至熟,千萬不要炒糊了。
2、花生用水泡一會後去皮,然後用油炸熟。
3、花椒放入鍋裡小火焙香(不放油)。
4、花椒用料理機研磨成細膩的粉。
5、辣椒清洗乾淨,剪成段,稍微去掉辣椒籽,鍋裡倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一邊熬一邊不停攪拌,使其受熱均勻,這個過程一定要有耐心,火不要太大,只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮。
6、等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了,後面的過程要開小火,注意觀察,辣椒的顏色是紅亮的,不能發黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒
7、熬好的辣椒放入料理機桶裡打細,打細後放入炸好的花生稍微攪打一下,讓花生成碎瓣。
8、油鍋裡放入香葉、八角、桂皮、生薑、大蔥、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然後將油過濾出來。
9、打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽,拌勻。
10、待油溫不是很高的時候淋入,攪拌均勻,因為所以材料都是熟的,油的溫度要控制好,不能太高,也不能沒有溫度,倒入的時候能繼續炸,不停鼓泡為宜,倒入後要立即攪拌均勻,使其受熱均勻,這時候滿屋就飄香了。