油鍋起大量泡沫怎麼辦

　　換合適的新油或換不容易起沫的油。如不想換油，就需要對油進行處理，去除油中過高的水分，邊加熱邊攪動，防止溢位，等到油起煙，無泡為止。

　　炸東西油起沫原因：炸東西的油被反覆使用；炸東西的油溫不夠；油很髒，使用過的油裡面有很多雜質；劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。

　　油：常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時，由於油溫不同，可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。

　　油起大量泡沫可能是溫度過低的緣故，可以加大火力，讓油在高溫下儘快燒熱，或者在油中加入饅頭片等食材，吸去鍋中多餘的泡沫，然後烹飪菜餚，還可以在油中加入食鹽、花椒、水澱粉，減少油中的泡沫。

　　油起大量泡沫如何處理1、加火處理

　　油起了大量的泡沫，可能是油鍋長期處於低溫狀態的緣故，此時要將灶具調節至大火模式，等待鍋內溫度上升後，泡沫就會消失，此時可以加入食材進行翻炒。

　　2、炸制食材

　　油起了大量的泡沫，可能是食用油中含有雜質的緣故，可以在起泡沫後，向鍋中加入幾片饅頭片，吸收鍋中的泡沫和雜質，或者在蘿蔔塊表面扎出小孔後放入鍋中，將雜質全部吸收。

　　3、加入食鹽

　　油起了大量泡沫以後，加入食鹽或者花椒可以處理。在鍋中倒入食用油，開大火提高溫度，等待油中出現泡沫後，加入七到八顆花椒或者一撮食鹽，就能減少泡沫的含量。

　　炸油鍋全是泡沫的解決辦法如下：

　　1、可以把需要炸東西的油先提前燒熱。燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。

　　2、控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。

　　3、容易起泡沫，這可以用一塊白蘿蔔，上面多扎些小孔，然後丟進鍋裡。蘿蔔就會把渣滓吸走，油就不會起泡了。

　　4、食品下油鍋以後，可以先用鍋蓋略蓋一下，減少油的熱量損失，並減少與空氣接觸，也能防止泡沫。