油麥菜和萵筍的區別是什麼

　　1、形態不同。油麥菜是以嫩梢、嫩葉為主要食品的尖葉型葉用萵苣。油麥菜的葉片呈長披針形，它的外貌與萵筍的“頭&rdquo；也就是萵筍葉十分相似。油麥菜色澤淡綠、長勢強健。而萵苣的葉子呈互生狀，狀如披針形或長卵圓形等，其顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅。

　　2、生長環境不同。油麥菜適應性強，耐熱、耐寒，喜溼潤，抗病蟲害，品質甜脆，植株內所含有的纖維較少。而萵筍原產我國華中地區或華北地區。萵筍地上莖可供食用，莖皮呈白綠色。其莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，等到萵筍成熟後轉變白綠色。溫度，水分，光照，有營養的土地是萵筍和萵苣繼續生長的條件。

　　1、油麥菜的莖又細又短，一般不會食用。萵筍的莖又粗又長，可以食用。

　　2、油麥菜的葉子細長，顏色大都為青綠色。萵筍的葉子寬大，顏色為深綠色。

　　3、油麥菜的口感要好一些，油麥菜中含有很多的膳食纖維還有水分，所以在食用的時候，油麥菜的口感是脆脆的，很爽口；而萵筍中含有萵苣素，會有一點苦味，並且如果錯過了最佳的食用期，萵筍葉的苦味會更濃。

　　油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。

　　油麥菜是長葉萵苣的變種，葉片表面光滑，呈長披針形，口感清爽，含有大量的膳食纖維和水分。萵筍葉片表面凹凸不平，呈倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、圓形，含有大量胡蘿蔔素。