油麥菜怎麼炒不苦

　　1、第一步：將買回來的油麥菜用清水反覆沖洗乾淨之後將葉子掰下來，緊接著將油麥菜的葉子掰成大小差不多的小段形狀，緊接著準備幾瓣蒜拍扁之後切成小丁的形狀備用。提示：油麥菜最好用手掰的方式，這樣做出來的油麥菜更加的入味，吃起來味道會更好吃哦，當然還有一個原因就是個人覺得這樣做油麥菜更方便一些。

　　2、第二步：鍋裡面加入適量了清水，開火將清水煮沸之後將油麥菜放到水裡面焯一下，等到油麥菜變成翠綠色並且發出香味之後關火，將油麥菜撈出來過一下冷水，瀝乾水分備用。提示：油麥菜焯水的步驟很重要，很多人以為油麥菜是容易熟的青菜，所以不用焯水，其實這是錯誤的，油麥菜焯水後才不容易氧化，這樣炒出的油麥菜才不苦不黑。

　　3、第三步：炒鍋當中加入適量的食用油，等到食用油的溫度上來了之後向鍋裡面加入幾粒花椒和之前切好的蒜末翻炒出香味。

　　4、第四步：等到調料被炒出香味之後將燃氣灶關到中火，將油麥菜倒入鍋裡面翻炒到斷生，油麥菜斷生之後再向鍋裡面加入少量的清水，翻炒幾下之後放入適量的雞精、食用鹽，繼續翻炒均勻之後就可以出鍋了，一道美味的炒油麥菜就這樣做好了。

　　苦麥菜因為含有水溶性且易熱分解的物質，所以吃起來或多或少有苦味。用焯水的方式，能夠有效去除苦麥菜的苦味。

　　給大家介紹如何清炒苦麥菜：

　　1、把苦麥菜折成兩段，洗乾淨，濾水，蒜子剁成蒜蓉。

　　2、苦麥菜焯水，撈出來以後控幹。用冷水清洗一遍，就可以消除苦味。

　　3、所有油麥菜都夾起後，倒掉熱水，燒熱鍋，放生油，蒜蓉，炒5秒左右。

　　4、放油麥菜進油鍋，用筷子翻炒，並陸續加入鹽，糖，少許醬油。

　　5、待油麥菜完全轉成熟菜的顏色，即可收火上碟。

　　炒油麥菜能不放蒜。

　　炒油麥菜不放蒜的做法：

　　清炒油麥菜。

　　主料：油麥菜300克，

　　調料：色拉油20克，鹽3克，味精2克。

　　製作過程：

　　1、油麥菜擇洗乾淨，切成6~7釐米長的段；

　　2、鍋里加入適量油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠，關火；

　　3、出鍋。放入盤裡，即可食用。