沾了生水的肉可以灌香腸嗎

　　沾了生水的肉不可以灌香腸，沒有洗過水的肉能夠保持最原始的香味，所以這種做法做出來的香腸也是最香的，做不好的時候香腸就會“發酸發白”，讓香腸發生酸化反應。

　　要想香腸裝出來不“發白”醃製前就需要給肉殺菌，所有切好的肉都要先用高度白酒殺菌，酒香越濃醇做出的香腸越香越好吃。在灌香腸的時候萬萬不可以加生薑和大蒜去腥，加了生薑大蒜之後它們會在香腸裡面發酵，產生酸味。

　　立冬節氣是生活中比較特別的一個節氣，它預示著秋天的結束，冬天的開始，這個時候大多數地區可能會比較降溫，氣溫一般都會在5度-15度之間，具體要看各個地區的天氣，大多數地區是可以灌香腸的，但是一定要注意晾曬和儲存。

　　立冬後可以灌香腸嗎

　　立冬後可以灌香腸。

　　最好在10度的天氣裡醃製香腸，因為它太熱了，不能醃製香腸，但會使肉發臭！一旦入冬結束，就意味著冬天剛剛到來，但溫度仍然不符合製作香腸的要求。當談到小雪節氣時，這是製作培根的最佳時機。有一種民間習俗是“冬養、冬藏”。小雪過後，氣溫急劇下降，天氣變得乾燥。這是加工培根的好時機。

　　儲存方法：填充香腸在室溫下儲存。當味道在農曆三月前最地道時，隨著溫度的升高，雖然填充香腸的肉質保持不變，但味道會變得刺痛。因此，農曆三個月後，填充香腸不能在室溫下儲存。最好的儲存方法是把香腸洗乾淨，用保鮮膜包好，放在冰箱裡，這樣可以儲存很長時間。如果儲存完好，即使在三到五年後，它也不會嚐到味道或產生昆蟲。

　　灌香腸的最佳時間

　　1.最佳時機

　　灌腸的最佳時間是秋末冬初，也就是11月到次年1月。由於溫度低於15度，溼度大，通風良好，可以延長香腸的儲存期並儘快乾燥。

　　2.製造方法

　　製作香腸時，豬肉常被用作主要原料。切碎後，加入料酒、胡椒粉、辣椒粉和鹽等調味品，醃製一天，然後用灌腸劑將香腸倒入洗淨的腸衣中，每隔15釐米綁一根棕色繩子。

　　3.熏製方法

　　填好的香腸應靜置三天，等待香腸嚐起來，然後掛在通風處晾乾。如果長時間下雨，香腸可以用松柏枝、桔皮和柚子皮作為燃料熏製。如果香腸的表面顏色是深紅色或黑色，則表示煙燻成功。

　　灌好的香腸怎麼晾曬

　　1.將加工好的香腸取出，放在乾燥通風處乾燥三天；

　　2.然後，用鋼針將香腸表面綁好，放在陽光較弱的地方約一週；

　　3.最後，把香腸放在陰暗通風的地方，直到它變幹。

　　用這種方法加工的香腸通常味道很好。最後，將香腸放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍，但儲存時間不宜過長。建議半年內用完。

　　應該注意的是，香腸不應該暴露在陽光下，原因有兩個：一是香腸可能會破裂併產生油脂，二是它們可能會變質。

　　在香腸表面穿孔，使香腸成型後不會幹燥，食用時更加美觀。

　　原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。配方比例：香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。做法：

　　1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。

　　2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。

　　3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾就可以了。