新鮮豬小腸可以灌香腸嗎

　　新鮮豬小腸可以灌香腸。豬小腸用途廣泛，既可直接做菜美食，也可除去腸內外各種不需要的組織，經過加工可製成腸衣。腸衣是灌製各種香腸的好材料。加工腸衣的腸粘膜還是提取粘多糖硫酸酯類抗凝血藥肝素鈉的重要原材料，近年來研究證明肝素鈉還有降血脂作用。

　　中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。

　　立冬節氣是生活中比較特別的一個節氣，它預示著秋天的結束，冬天的開始，這個時候大多數地區可能會比較降溫，氣溫一般都會在5度-15度之間，具體要看各個地區的天氣，大多數地區是可以灌香腸的，但是一定要注意晾曬和儲存。

　　立冬後可以灌香腸嗎

　　立冬後可以灌香腸。

　　最好在10度的天氣裡醃製香腸，因為它太熱了，不能醃製香腸，但會使肉發臭！一旦入冬結束，就意味著冬天剛剛到來，但溫度仍然不符合製作香腸的要求。當談到小雪節氣時，這是製作培根的最佳時機。有一種民間習俗是“冬養、冬藏”。小雪過後，氣溫急劇下降，天氣變得乾燥。這是加工培根的好時機。

　　儲存方法：填充香腸在室溫下儲存。當味道在農曆三月前最地道時，隨著溫度的升高，雖然填充香腸的肉質保持不變，但味道會變得刺痛。因此，農曆三個月後，填充香腸不能在室溫下儲存。最好的儲存方法是把香腸洗乾淨，用保鮮膜包好，放在冰箱裡，這樣可以儲存很長時間。如果儲存完好，即使在三到五年後，它也不會嚐到味道或產生昆蟲。

　　灌香腸的最佳時間

　　1.最佳時機

　　灌腸的最佳時間是秋末冬初，也就是11月到次年1月。由於溫度低於15度，溼度大，通風良好，可以延長香腸的儲存期並儘快乾燥。

　　2.製造方法

　　製作香腸時，豬肉常被用作主要原料。切碎後，加入料酒、胡椒粉、辣椒粉和鹽等調味品，醃製一天，然後用灌腸劑將香腸倒入洗淨的腸衣中，每隔15釐米綁一根棕色繩子。

　　3.熏製方法

　　填好的香腸應靜置三天，等待香腸嚐起來，然後掛在通風處晾乾。如果長時間下雨，香腸可以用松柏枝、桔皮和柚子皮作為燃料熏製。如果香腸的表面顏色是深紅色或黑色，則表示煙燻成功。

　　灌好的香腸怎麼晾曬

　　1.將加工好的香腸取出，放在乾燥通風處乾燥三天；

　　2.然後，用鋼針將香腸表面綁好，放在陽光較弱的地方約一週；

　　3.最後，把香腸放在陰暗通風的地方，直到它變幹。

　　用這種方法加工的香腸通常味道很好。最後，將香腸放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍，但儲存時間不宜過長。建議半年內用完。

　　應該注意的是，香腸不應該暴露在陽光下，原因有兩個：一是香腸可能會破裂併產生油脂，二是它們可能會變質。

　　在香腸表面穿孔，使香腸成型後不會幹燥，食用時更加美觀。

　　沾了生水的肉不可以灌香腸，沒有洗過水的肉能夠保持最原始的香味，所以這種做法做出來的香腸也是最香的，做不好的時候香腸就會“發酸發白”，讓香腸發生酸化反應。

　　要想香腸裝出來不“發白”醃製前就需要給肉殺菌，所有切好的肉都要先用高度白酒殺菌，酒香越濃醇做出的香腸越香越好吃。在灌香腸的時候萬萬不可以加生薑和大蒜去腥，加了生薑大蒜之後它們會在香腸裡面發酵，產生酸味。