法國葡萄酒如何做

　　1、其實無論是法國，還是其他的新世界國家，葡萄酒的釀製方法是差別太多的，只不過法國一直沿用的是傳統的釀造工藝。

　　2、法國葡萄酒的生產工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產工藝，以紅葡萄酒的生產過程舉例說，紅葡萄發酵的主要特點是浸漬發酵，除梗破碎，裝罐，　新增酵母，發酵過程，皮渣分離及壓榨，蘋果酸—乳酸發酵。

　　3、貯藏管理工藝包括：原酒澄清及下膠過濾，原酒冷穩定性處理。

　　4、灌裝生產工藝包括：調配，穩定性試驗，除菌過濾和灌裝。

　　1、法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產區葡萄AOC）、優良地區餐酒（VDQS）、地區餐酒（VDP）、日常餐酒（VDT）。

　　2、【法定葡萄酒】級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產地控制命名”。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。

　　只能用原產地種植的葡萄釀製，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約佔法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Controlee。

　　3、【優良地區餐酒】級別簡稱 VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只佔法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標籤標示為 Appellation+產區名+Qualite Superieure。

　　4、【地區餐酒】VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的標籤上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限於該產區內的葡萄。產量約佔法國葡萄酒總產量的15%。酒瓶標籤標示為 Vin de Pays + 產區名，法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

　　5、【日常餐酒】VIN DE TABLE是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限於法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產量約佔法國葡萄酒總產量的38%。

　　1、葡萄品種。

　　2、氣候。

　　3、土壤。

　　4、溼度。

　　5、葡萄園管理。

　　3、釀酒技術。

　　溫度越高，葡萄的採摘時間就越快；陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開花至採摘間的日照時數為1300小時；如果土壤不同，質量也不同；溼度也重要，看得見河流的地方才能釀出好酒。法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述六大因素上具備天賜優厚的條件。法國葡萄酒歷史悠久，再加上先天的地理條件與漫長的技術積累，已當之無愧地成為世界葡萄酒中最具權威的老大。