法國高檔料理：法式煎鵝肝的做法大全

　　法國是一個到處都充滿浪漫氣息的地方，法國的暖男更是大多數人最期待的戀愛物件。而一部瓊瑤劇《一簾幽夢》也讓我們對於法國這個國度充滿著許多幻想。

　　那麼，本期西方飲食文化一起來學習法國名菜香煎鵝肝。

　　以鵝肝為主要原料的一道法國菜，營養豐富。鵝肝不僅口感好，營養價值也極高。

　　煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果乾一起煎，這樣的話鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味。法式煎鵝肝有世界三大美食之稱，在法國鵝飼養過程有其獨特之處，而中國的饕餮一族在做這道菜的時候只能屈就一下選用中國的鵝肝了。

　　主料：上等鵝肝150g

　　輔料：蘋果、土豆、胡蘿蔔、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許

　　配料：胡蘿蔔片和茄子片

　　燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮鹹帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調製時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裡可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

　　營養分析：它含有豐富的維生素D，吃起來口感很鬆軟、細膩，營養豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。

　　做法：

　　1、首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。

　　2、把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0、8釐米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。

　　3、把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

　　4、把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。

　　原料：鵝肝80克、黑胡椒汁10克、黃油2克、牛奶適量、麵粉適量。

　　做法：

　　1、先將鵝肝切成厚片，用牛奶浸泡5小時後備用；

　　2、然後在鵝肝片上塗上麵粉，在不粘鍋裡用黃油煎成兩面金黃色；

　　3、最後將黑胡椒汁澆到鵝肝上即可。

　　法國蝸牛是許多食用蝸牛的國家中最有名氣的，法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象徵。但我們可以自己動手做，這樣既經濟又實惠，還可以為生活增添許多樂趣。

　　那麼，本期西方飲食文化了解法式焗蝸牛的做法。

　　做法一：

　　原料：鮮活蝸牛12只，水髮香菇、冬筍各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，雞精、蠔油、味精、胡椒粉、料酒適量。

　　做法：

　　1、將預處理後的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。

　　2、將雞蛋打成蛋泡糊待用。

　　3、熱鍋注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟後裝蝸牛殼內，用蛋泡糊封口，上籠蒸約一分鐘，取出裝盤即可。

　　特色

　　味香、質嫩，食後令人回味無窮，此菜為法國蝸牛菜代表作之一。

　　做法二：

　　材料：罐裝蝸牛1小聽，洋蔥半個，芹菜葉15克，土豆750克，蛋黃1個調味料黃油150克，白蘭地、鹽、胡椒粉，蒜末少許，鮮奶油15克。

　　做法：

　　1、將蝸牛去殼，殼洗淨待用。

　　2、洋蔥、芹菜葉切細末，加少量鹽、胡椒粉調勻，待用。

　　3、土豆去皮、切塊、煮熟、搗爛成泥，加鹽、蛋黃、鮮奶油調勻。

　　4、將蝸牛肉放鍋內，用黃油翻炒，加白蘭地及鹽、胡椒粉，蒜末拌炒均勻即可起鍋冷卻。在蝸牛殼內先填入少量黃油，將蝸牛肉裝進後再用黃油封口。

　　5、在焗盤裡鋪上土豆泥後，將蝸牛殼放上固定，然後入烤箱，焗至殼內黃油沸爆即可。