凍鵝肝做法

　　製作方法：

　　1、將鵝肝自然解凍。用清水衝一下，將鵝肝切片，注意：切鵝肝的刀要溼水，這樣可防粘。

　　2、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，醃漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細心呵護。

　　3、然後瀝乾鵝肝片多餘汁水，放置在乾毛巾上，有利於吸收鵝肝的水份。燒半鍋水，放幾片薑片,用65度水溫將鵝肝煮熟撈出定型。

　　4、再將雞湯燒開調味加入魚膠粉放置15分鐘備用，取長形盤底下到入一層雞湯放涼，再鋪上鵝肝，然後上面再到入雞湯放涼即可改刀。

　　1、用料：

　　鹽5克、雞白肝270克、鵝肝225克、奶油265克、黃油40克、牛奶1盒、粗黑胡椒粒適量。

　　2、做法：

　　（1）將雞白肝，鵝肝清理乾淨，最重要的就是去除淤血，然後將雞白肝，鵝肝用牛奶浸泡，一定要漫過，泡1小時，半小時都行。

　　（2）預熱烤箱150度。

　　（3）將奶油，雞白肝，鵝肝，鹽都放入榨汁機中打4分鐘，打至細膩即可。

　　1、食材：A級鵝肥肝2片、麵包1片、海鹽適量、蘋果4分之1個、黑胡椒適量、橄欖油少許、黃油1小塊、樹莓醬少許。

　　2、鵝肝解凍，用廚房紙吸乾水分。

　　3、撒上適量海鹽和黑胡椒醃製20分鐘。

　　4、麵包去邊，切成四小塊。

　　5、蘋果切片，去核。

　　6、平底鍋抹少許橄欖油，放入吐司塊，煎至微焦，盛出待用。

　　7、再抹少許橄欖油，放入蘋果片。

　　8、中火，每面煎3分鐘，盛出待用。

　　9、轉中小火，放入鵝肝，每面3分鐘。

　　10、快出鍋時鍋裡放一小塊黃油，鵝肝吸收黃油後更香。

　　11、擺盤，吐司片上面擺一片蘋果，最上面擺一片鵝肝即可。