法式造型麵包製作方法

　　1、65%的高筋麵粉、3%的酵母、2%的食用鹽和30%的水。

　　2、揉麵團：將上述物料放入攪拌機，先慢速攪拌2分鐘，再中速攪拌10~12分鐘。和麵期間要經常檢查麵糰是否缺水，以便及時添水。最後再快速攪拌10~12分鐘。用手將麵糰抻平展，可以呈現一個比較透明的薄膜，並且裂口平滑沒有鋸齒，這時就完成了麵糰的攪拌。

　　3、麵糰揉好後放到操作檯上，用手按壓向外延展，形狀規則厚度要一致，這時還要檢查麵糰的軟硬度，按一下面團，可以在短時間內彈回原來的狀態，說明麵糰軟硬適中。

　　4、基本發酵：麵糰揉好後放入發酵箱中，將溫度調到31℃左右，溼度65%，發酵半小時後取出。

　　5、中間發酵：將麵糰分割為200克的劑子，輕拍排氣，然後輕拉劑子形成長條狀，用手掌按壓，將長條裹成類似擀麵杖的形狀，放入烤盤中。在放置麵糰之前要先鋪一層棉布，並且將棉布做成比較平均的褶皺，鋪上棉布可以保證法棍受熱均勻，而且每個法棍都有獨立的小空間，可以避免麵糰膨脹後相互粘連，影響法棍的外形。將發酵箱的溫度調到28℃，溼度65%，20分鐘後中間發酵完成。

　　6、成型：取出麵糰，用手按壓麵糰，排出多餘的空氣，再將面捲成長卷形，然後擺入烤盤中進行最後發酵。

　　7、最後發酵：發酵溫度為32℃，溼度65%。發酵時間約45分鐘。

　　8、劃口：發酵完成後取出麵糰，然後直接用刀片在麵包表面劃出彎形開口，所劃刀數沒有規定，但要從麵糰的一端到另一端均勻分佈。劃口時刀片傾斜45度角，並且收刀時要劃弧線，使開口呈現美觀的樹葉形狀，每刀的深度要掌握在0.5~1釐米。

　　9、烘烤：將劃好口的麵糰放入烤箱，烤箱的上火調到220℃，下火調到200℃，烘烤15~20分鐘，可口的法棍就新鮮出爐了。冷卻後用紙袋進行包裝就可以了。

　　1、食材：高粉200克、鹽3克、糖6克、酵母3克、水125克。

　　2、鹽、細砂糖加入水。

　　3、倒入高粉啟動麵包機，攪揉3分鐘。

　　4、加入酵母繼續攪揉一個程式20分鐘即可進入發酵。

　　5、可以蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜，也可以常溫慢慢發酵至2倍大小。手指沾麵粉戳一下不回縮即可。

　　6、發酵完成後拿出排氣。份量能做一個比較大的麵包，我分成2份方便食用。

　　7、擀成長方形三分一處折進，另一部分也折起。再對摺。

　　8、密合縫隙成橄欖型，另一個我捲成圓型。進入2次發酵。

　　9、2次發酵完成，噴上少許水霧。抖灑上少許麵粉，並用小刀劃割上喜歡的紋路。

　　10、烤箱提前預熱220度18分鐘，裡面放塊石板。下面烤盤加一些熱水。

　　11、預熱完成把發酵好的麵包胚放上去，烤箱設定220度，上下火中層烤制25分鐘。

　　12、時間到了拿出放涼，美味健康的法式軟麵包完成。

　　1、準備食材：高筋麵粉300克，細砂糖30克，鹽2克，牛奶145克，玉米油20克，雞蛋一個，酵母3克，豆沙適量。

　　2、除了豆沙，將其它材料全部放入麵包機中和麵。如果沒有面包機也可以用手揉麵，需要揉到擴充套件階段，就是拉出膜後破洞呈不規則的形狀。如果做吐司需要揉出手套膜，拉出的膜非常薄且透亮，破洞是非常規則的圓形。

　　3、揉好的麵糰直接在麵包桶中發酵，第一次發酵至原來的兩倍大。將發酵好的麵糰取出來，排氣，平均分成12小份，滾圓。

　　4、自制的豆沙也均分成12小份。如果粘手可以加入少許手粉操作。

　　5、將小麵糰按扁，中間放入一顆豆沙餡，像包包子一樣收口。收口一定要捏緊防止二次發酵的時候裂開。

　　6、收口朝下放入模具中進行第二次發酵，第二次發酵可在烤箱中進行，防止表面風乾。第二次發酵至原來的1.5倍大，表面刷一層薄薄的雞蛋液，再撒少許黑芝麻。

　　7、烤箱提前預熱，中下層175度熱風，烘烤20分鐘左右。

　　8、又松又軟的小餐包，萌萌噠好可愛，甜度剛剛好，早餐吃一點都不會膩。再搭配一杯溫溫的牛奶，孩子吃的很開心。