法菜的點餐方式及法菜的特點

　　法國在我們的印象中是一個浪漫的，是一座有著美麗景色的國家。人們很容易就忽略掉法國的美食在世界上也是首屈一指的，法國菜在西方飲食文化裡佔有非常重要的地位，現在就要帶大家認識法菜的典藏方式和法菜的一些特點。

　　一般去西餐廳點法餐的時候，主要注意以下幾點：

　　1、開胃酒

　　開始享用美餐前，可以先來一杯開胃酒，一般度數都不是很高，向你推薦Kir，分為兩種，一種是普通Kir，用CrèmedeCassis和白葡萄酒調成；一種是KirRoyal，用CrèmedeCassis和香檳調成。當然，作為開胃酒，你也可以選其它的：香檳，Malibu，Muscat…。

　　2、頭牌

　　一般分冷熱兩種，冷的一般是我們說的熟食，有魚子醬、鵝肝醬等；也可能是由各種青菜配成的沙拉；熱的頭牌可以是湯，有各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯等，也可以是別的小菜。

　　3、主菜

　　主菜一般是肉、禽、海鮮類菜餚。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖哩汁、奶油汁等。一般的主菜裡都配有少量蔬菜。

　　如果點煎牛排，服務員會問您是要薯條，還是烤土豆。麵包和黃油應該是免費的。配主菜的葡萄酒很重要，一般來說，肉類配紅葡萄酒（室溫），海鮮類配白葡萄酒（低溫），至於玫瑰葡萄酒，可以配一些比較清淡的菜餚。

　　4、乳酪

　　法國的乳酪那麼有名，法國人一定會單拿出來享用，乳酪可能是牛奶的，也可能是羊奶的。如果你不習慣吃乳酪，可以先試試牛奶的，味道比較柔和。一般乳酪是要和麵包一起品嚐。

　　5、甜品

　　西餐的甜品是主菜後食用的。甜品當然是甜的啦，如：冰淇淋、水果、各種小甜點等等。

　　6、消化酒

　　消化酒一般是烈性酒，如各種Liqueur，Whisky等。

　　7、咖啡

　　咖啡有助消化，飲咖啡一般要加糖和淡奶油，除非你喜歡黑咖啡。如果點Espresso，糖或淡奶油要自己加；如果點Cappuccino，直接品嚐就好了！

　　法式菜有很多特點，主要體現在以下幾方面：

　　1。選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的侷限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，如黑菌、洋百合、椰樹芯、蝸牛等皆可入菜，而且在選料上很精細。

　　2。講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜餚水分充足，質地鮮嫩，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟，而牡蠣一類大都生吃。

　　3。講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的製作，一般由專業的廚師製作，而且什麼菜用什麼沙司，也很講究，如做牛肉菜餚用牛骨湯汁；做魚類菜餚用魚骨湯汁。有些湯汁要煮8個小時以上，使菜餚具有原汁原味的特點。

　　4。用酒調味。髮菜講究做什麼菜用什麼酒，用量也很大，以至很多法式菜都帶有酒香氣。

　　方式一：自由擴散。特點：沿濃度梯度擴散、不需要提供能量、沒有膜蛋白的協助。方式二：協助擴散。特點：比自由擴散轉運速率高，有特異性等。方式三：主動運輸。特點：逆濃度梯度(逆化學梯度)運輸等。

　　方式四：胞吞胞吐，其運輸特點是：一、轉運過程中不需要載體蛋白的協助。二、需要消耗細胞代謝能。

　　主動運輸，其運輸特點是：一、需要能量或與釋放能量的過程相關聯。二、都有載體蛋白，依賴於膜運輸蛋白。三、具有選擇性和特異性。

　　協助擴散，也稱促進擴散，其運輸特點是：一、存在最大轉運速率，在一定限度內運輸速率同物質濃度成正比。二、有特異性，與特定溶質結合。

　　湘菜餐廳水果拼盤多式多樣，較常見的擺法有：

　　1、草莓、黑莓、蘋果、芒果組合；

　　2、獼猴桃、橘子、香蕉組合；

　　3、菠蘿、西瓜、獼猴桃、橙子組合；

　　4、火龍果、西瓜、橙子、蘋果組合；

　　5、黃桃、哈密瓜、聖女果、青提組合；

　　6、橙子、香蕉、桑椹組合；

　　7、草莓、芒果、黑莓、甘蔗、獼猴桃、菠蘿組合等。