求教鴨子的各種吃法及格式菜名

　　一、香酥鴨

　　原料:鴨子、紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥、姜、花生油。

　　做法:

　　1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨，控去水分放入盤中。

　　2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥絲、薑絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，醃漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝淨鴨腹內的水分。

　　3、將花生油倒入鍋，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝淨油裝盤即可。

　　二、白果鴨煲

　　原料:鴨子一隻、白果、黃芽白、芫荽、胡蘿蔔、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒。

　　做法:

　　1、白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗淨滴乾水，鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴乾水切塊。

　　2、下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨，加調味白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。

　　3、芽白洗淨切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。

　　黑豆是大豆的一種，含較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸等營養物質，並含少量的大豆黃酮甙染料木苷。黑豆有活血、利水、祛風、解毒之功效。可治療水腫、脹滿、風毒、腳氣、黃疸浮腫、風痺筋攣、產後風痊、癰腫瘡毒等症。可解百毒、下熱氣。

　　黑豆烏雞湯。

　　材料：黑豆150克，何首烏100克，烏雞1只，紅棗10枚，生薑5克，精鹽。

　　做法：

　　1、將烏雞宰殺去毛及內臟，洗淨備用。黑豆放入鐵鍋中幹炒至豆衣裂開，再用清水洗淨，晾乾備用。

　　2、何首烏、紅棗、生薑分別冼淨，紅棗去核，生薑刮皮切片，備用。

　　3、加清水適量於鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生薑，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。

　　芋泥香酥鴨、啤酒鴨、菜膽扒大鴨、燉炆武鴨、香酥鴨、白果鴨煲 、冬瓜燜鴨、桂花燉鴨、竹筍燒鴨、桂圓紅棗蒸鴨、神仙鴨、蔥扒鴨子、荷香籠仔鴨、銀耳川鴨、廣式燒填鴨、燉檸檬鴨、金針木耳燉鴨、砂鍋鴨塊、金牛鴨子、魔芋燒鴨、八珍扒鴨、醃鮮梅菜鴨、八寶糯米鴨、南京鹽水鴨、全福香酥芋泥鴨、涼拌燒鴨絲等。