那些回味無窮的菜名

　　金庸在《射鵰英雄傳》中描述過一道蒸豆腐的菜餚，是黃蓉做給洪七公吃的。黃蓉用家傳“蘭花佛穴手”的功夫，將嫩豆腐削成24個小圓球，放入一隻挖了24個圓孔的火腿中蒸制。等到蒸熟，火腿的香腴已全部浸入到豆腐中，丟掉火腿不食，只吃月亮般的豆腐。金庸把武學、詩學、食學完美地融合在了這款菜餚中，並取了一個唐詩的名目，叫做“二十四橋明月夜”，出自唐代詩人杜牧的《寄揚州韓綽判官》，完全可以想象其味道的絕妙，讓我們彷彿看見了味蕾的花開，月光在口水上的流淌。

　　同樣出自唐詩《江雪》（柳宗元作）的“獨釣寒江雪”，是當今北京大董新古典主義代表菜餚之一。它使用豬軟肋小排骨和九制話梅，與醬油、大料、紅曲粉等一起，先猛火後轉文火慢煨，然後擺盤而成，一如在空曠中孤獨垂釣的味道。

　　據傳，漢高祖劉邦未登基之前，常去朋友呂公家蹭飯、吃肉、喝酒、聊天，久而久之，呂公看出劉邦非等閒之輩，今後能成大業，便決定將自己的兩個女兒許配給劉邦及其賣狗肉的兄弟樊噲。呂公對女兒們說，今天是你們定親的日子，你倆每人去做兩個菜，每個菜不僅要形美、味香，名字還得要有意義。過了一會兒，兩個女兒各端出兩個菜來，而且每個菜都配上了一首詩。 大女兒的兩個菜取名，一是“風月飄凌”（用肥嫩母雞、雪腿、龍魚腸等蒸制而成），配詩是：“風雲飄飄今配君，雪冰三尺終融塵；飄遊九州宏圖志，凌霄之上美名吟”；二是“龍鳳賞月”（用鮮黃花魚、小嫩母雞，蝦仁等炸燒而成），其配詩是：“龍騰萬里要歸根，鳳翔九天定回村；賞月良宵終身定，月虧復盈袍加身”。二女兒的兩個菜取名，一是“白雲胭片”（用鮮牛奶、鮮鴨肝、豬油等炒制而成），配詩是：“白雲之上有藍天，雲霞千里紅一片；胭娘配與賣肉郎，片片芙蓉何時綻”；二是“玉石青松”（用淨魚肉、油菜心等煨制而成），配詩是：“玉陷汙濁晶瑩在，石堅磐如任日曬；青青野草燒不盡，松柏萬年色不變。”

　　當兩個美女和4道佳餚香豔上桌，劉邦和樊噲四目相對而直，同時口水不禁流下。樊噲這個賣肉的傢伙，激動之餘也下廚給兩位美女及準老丈母、老丈人露了一手，用蝦仁、海參、鮑魚、雞脯肉、口蘑等做了一道名叫“春暖秋光”的菜，並配打油詩一首，“春暖桃花酒味香，玉壺瓊漿好時光；做夢天天賣狗肉，哪知今日當花郎；從此不沾狗肉箱，只待來日持刀槍。”後來樊噲果然在“鴻門宴”上大顯身手。

　　一個美麗的菜名，在味道的表面給你以無盡的遐想，從而勾起胃口、引起口水。

　　年夜飯選單名稱大全 年夜飯吉祥菜名有哪些

　　1、年夜飯菜譜吉祥菜名：熱菜

　　福如東海(松茸煲海參)

　　招財進寶(蔥油鮮鮑魚)

　　吉星高照(白灼基尾蝦)

　　鴻運當頭(剁椒魚頭)

　　吉慶滿堂 (富臨排骨)

　　飛黃騰達(豉油貴妃雞)

　　餐中美點(兩道)

　　富貴盈門(富臨烤鴨)

　　年年有魚(清蒸多寶魚)

　　喜氣洋洋(沙茶羊肉)

　　玉龍呈祥(馬家溝芹菜拌蝦乾)

　　青春永駐 (時蔬沾醬)

　　前程似錦(素炒什錦)

　　奶湯全家福水餃兩種(葷素各三兩)

　　2、年夜飯菜譜吉祥菜名：冷盤

　　闔家歡樂(巧拌扇貝)

　　連年有餘(五香薰魚)

　　吉祥富貴(蛋黃鴨卷)

　　大吉大利(蒜茸田七)

　　青春永駐(萬年青黃豆)

　　甜甜蜜蜜(蜜汁小棗)

　　八方來財(橙汁藕)

　　大富大貴(小蔥豆腐)

　　年夜飯推薦選單

　　紅抱喜臨門 (國賓大拼盤)鳳凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇貝)金球輝影照 (醬皇龍鳳球)

　　麗影瑤池舞 (鮑參燴魚翅)情深雙高飛 (一品燴鮑片)龍魚永得水 (清蒸石斑魚)

　　心心相互印 (避風塘排骨)銀燕抱福來 (魚唇燉三寶)喜鵲報佳音 (珊瑚扒雙蔬)

　　永結喜同心 (生炒糯米飯)百年偕好合 (蓮子紅豆沙)良辰添美景 (季節鮮水果)

　　菜餚別名及寓意

　　雞雀：又稱鳳凰，如鳳凰粟米羹等.

　　雞：又稱鳳，如：金華鳳否翅、龍鳳呈祥等。

　　鴿：又稱鵲，如：喜鵲迎新巢．鵡浴瑤池。

　　蝦膠：又稱百花，如：百花釀魚肚、錦繡百花球。

　　貓：又稱虎，如：龍虎風大會。

　　盥鉗：又稱虎爪，如：虎爪珊瑚妞。

　　金銀、述鴦：是由兩種原料或兩種歘色合拼，如：金銀溼頭、碧綠鴛鴦魷。

　　北菇：又稱金錢，如：玉樹掛金錢、滿地金錢。

　　生菜：又稱生財，如：生財好市大利.

　　菜心：又稱碧綠、玉樹，如：碧綠鱸魚球、金華玉樹雞。

　　西蘭花：又稱翡翠、碧綠，如翡翠花枝玉帶，

　　雞肝：又稱鳳肝，如：生炒鳳肝鴿片。

　　芥蘭：又稱玉蘭，如：玉蘭雙寶，

　　帶子：又稱玉帶或太子，如：龍皇迎太子、玉帶花姿.

　　榆耳：又稱如意，如：如意鴛鴦。

　　百合：又稱百年好合。

　　蓮子：又稱連生貴子.

　　瑤柱：又稱乾貝、金瑤，如：金瑤燴魚肚,

　　蠔豉：又稱好市、富豪等，如：坐上諮富豪。

　　白果（福果)：銀杏果

　　萬壽果（福壽果)：木瓜

　　1、烤牛肉串：牛肉本身的嚼頭和孜然、辣椒的香味渾然一體。

　　2、烤羊肉串：肥瘦相間，鮮嫩可口，香味十足。

　　3、烤腰子：咬上一口，滿嘴流油，又香又嫩，燒烤店必點燒烤之一。

　　4、麻辣燒烤排骨串：排骨麻辣鮮香，開胃又下酒。

　　5、烤心管：口感勁道，吃起來的口感是有一點脆脆的，非常有嚼頭。

　　6、烤肉皮：也是膠原蛋白很豐富的一種食材。烤肉皮軟糯可口，滿滿的膠原蛋白。

　　7、烤板筋：牛板筋是有彈性的但有嚼頭又不老，牛板筋的營養價值並不是很豐富，但好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西。