1、醃成酸辣口感的仔姜塊，用來和肥牛、雞腿肉一起爆炒著吃，特別開胃下飯，同時還起到了調理脾胃的養生作用。
2、食材清單:裡脊肉250克，泡嫩姜140克，洋蔥1個，小蔥3棵，大蒜5瓣，紅油豆瓣醬50克，泡椒8個，乾花椒20粒，醃肉：鹽5克 醃肉：料酒15ml，花椒麵0.5克，醃肉：生粉20克，大豆油30克，菜籽油100ml，雞粉3克。
3、烹飪步驟：裡脊肉切肉絲加鹽，料酒，花椒麵抓勻，加生粉上漿 再?大豆油 抓勻 防止下鍋粘連 洋蔥切粗絲 泡椒對半破開 泡嫩姜切絲 大蒜切片 香蔥切段 其他過磅備用 這裡的泡嫩姜 是隻泡一天的 不是那種泡很久的酸嫩姜喔。
4、坐鍋燒熱注入菜籽油，燒辣 滑肉絲全部表白出鍋。
5、把滑肉絲的油回鍋，給紅油豆瓣醬 泡椒爆香 炒出紅油。
6、給泡嫩姜，洋蔥絲，翻炒15秒。
7、給肉絲翻炒半分鐘。
8、給蒜片，雞粉，翻勻。
9、給香蔥段翻勻，關火，出鍋。
主料：嫩姜500克、醋半瓶。
1、備好所用食材。
2、嫩姜洗好晾乾備用。
3、切細片裝進無水玻璃容器。
4、將嫩薑片配入壓緊，再加入醋，密封6天即可食用。
姜。姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25釐米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1釐米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。根莖供藥用，鮮品或幹品可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化妝品香料中。
材料：新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個。
步驟：先將子姜喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗淨，放在淨水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾乾附著的水分，待用；將老鹽水倒入壇中，先放入紅糖，同時放入鹽和白酒並攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子姜，而後用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。
注意：選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；香料包用後，除白菌外其餘均不能再用；如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。