鴨肉、嫩姜、二荊條、朝天椒、蔥薑蒜、花椒、豆瓣醬等。
鴨肉切小塊，冷水下鍋燒開，撈出鴨塊沖洗乾淨。
鍋燒熱，倒入瀝水後的鴨塊，將鴨肉裡的水氣炒幹。
鍋放多點油，下花椒、蔥蒜、豆瓣醬炒香。
倒入鴨塊翻炒，同時放料酒，多步去腥。
加水，半勺白糖調味，燉二十分鐘。
加入嫩姜，翻炒幾分鐘。
加入朝天椒和二荊條，加半勺醋調味，翻炒斷生即可出鍋。
鴨肉、嫩姜、二荊條、朝天椒、蔥薑蒜、花椒、豆瓣醬等。
鴨肉切小塊，冷水下鍋燒開，撈出鴨塊沖洗乾淨。
鍋燒熱，倒入瀝水後的鴨塊，將鴨肉裡的水氣炒幹。
鍋放多點油，下花椒、蔥蒜、豆瓣醬炒香。
倒入鴨塊翻炒，同時放料酒，多步去腥。
加水，半勺白糖調味，燉二十分鐘。
加入嫩姜，翻炒幾分鐘。
加入朝天椒和二荊條，加半勺醋調味，翻炒斷生即可出鍋。
鴨子1只、姜適量、大蒜適量、紅燒醬油適量、蠔油適量、青椒適量、紫蘇適量。
將鴨子切塊，乾鍋炒鴨肉，鴨肉會出水，炒幹水分。
將炒乾的鴨肉放入高壓鍋，加薑片，加水，沒過鴨肉，壓20分鐘。
將壓好的鴨肉撈出，下油，爆炒薑片、大蒜。
倒入鴨肉翻炒，加入青椒、紫蘇。
加入蠔油、醬油和水，沒過鴨肉，大火收汁即可出鍋。
鴨肉：鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的聖藥。
鴨子的做法有很多種，可我最喜歡的就是嫩姜炒老鴨。新鮮爽脆的嫩姜配上不太油膩的老鴨，做出來的這道菜能讓你吃得舒心，吃得開心。
熱鍋冷油，放入嫩姜
不停地翻炒嫩姜
待到嫩姜變軟，起鍋備用
倒油，放蒜米、花椒、老薑。
倒入老鴨，進行翻炒
翻炒大概二三分鐘，倒適量生抽老抽，再一次翻炒
倒入適量的水，蓋鍋三分鐘，讓老鴨能吸收湯汁
開鍋，翻炒一下老鴨，倒入米酒，繼續讓老鴨吸收湯汁
倒入嫩姜，翻炒一分鐘
待湯汁差不多吸收，裝盤