炒白菜魚豆腐怎麼做好吃嗎

　　魚豆腐切片，大白菜撕成小塊，洗淨備用；

　　鍋裡放油，七成熱時放入少許幹辣椒和花椒入鍋爆香；

　　放入大白菜翻炒，白菜變軟後加魚豆腐翻炒；

　　放少許生抽，耗油，少許清水，中小火燉煮2分鐘；

　　放鹽、雞精，出鍋。

　　主料：鱔魚500克、大蒜100克、黃瓜400克。輔料：郫縣豆瓣醬50克、花椒2克、食用油100毫升、精鹽2克、白酒5毫升、薑片15克、高湯750毫升、香醋10毫升、蔥花5克。

　　選用鮮活的土鱔魚。

　　將鱔魚剮成鱔魚片，這個一般自己都不會做或不願意做，請賣魚的師傅幫忙就好。

　　黃瓜切條備用。

　　熱鍋放油燒至七成熱，下鱔魚片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香。

　　加入豆瓣醬、花椒，薑片炒香，加精鹽調味。

　　加入鮮湯燒開，加醋提味，燒10分鐘左右至鱔魚和大蒜軟熟。

　　下黃瓜條燒一兩分鐘，不要燒太久，以保留黃瓜的清香爽脆，撒入蔥花即可起鍋裝盤即可。

　　成品。

　　鱔又稱鱔魚，是常見的食用性魚類。鱔魚不僅肉嫩味美，還有補血補氣的食補功效。鱔魚一年四季皆產，唯小暑前後的鱔魚最為肥美，有小暑鱔魚賽人參之說。

　　土生的鱔魚和人工餵養的鱔魚在口感上會有一些區別，但最主要的是人們對人工餵養的鱔魚的餵養方式存在疑慮，所以更喜歡食用土鱔魚。

　　土鱔魚顏色更深，更黃，尾更圓更短，粗細不一，樣子還是和人工餵養的鱔魚有很大區別。

　　鱔魚有很多種做法，最有名的就是蘇幫菜裡的響油鱔糊。在川菜中，最常見的方法是紅燒或乾煸（鱔絲）。

　　川菜中講究蒜避魚腥、姜去血腥、醋去毛腥，所以紅燒鱔魚要多加姜蒜，加醋可以讓鱔魚燒出來更軟糯，也可以增香除異，所以燒鱔魚的時候也要加一點醋。

　　準備食材：雞骨架500克、生抽一勺、料酒一勺、老抽適量、大蒜適量、蔥適量、五香粉適量。

　　雞骨架下鍋，加料酒老抽，生抽；

　　翻炒入味，加適量的水；

　　蓋鍋煮15分鐘左右；

　　收汁加鹽出鍋。