泡小白菜的家用製作方法

　　1、把準備好的鹽水與清水一起入鍋，加熱煮開，把花椒和小茴香等香料一起入鍋煮一會，煮好以後關火降溫，降溫以後把它們倒入準備好的泡菜罈子中，加入適量的黃酒。

　　2、把生薑和蒜洗乾淨去掉水分，切成片狀放入到罈子中，再把野山椒洗淨也入進去，最後加入幾塊冰糖，用乾淨的筷子調勻，然後把罈子密封起來放在陰涼處發酵。

　　3、七八天以後罈子中的泡菜湯就會出現氣泡，這時就說明泡菜湯發酵好了。這時可以把準備好的白菜分掰成小塊，大的用刀切一下，然後用清水把它們洗淨，去掉水分以後直接泡入到罈子中，把罈子密封好。

　　4、三五天以後罈子中的白菜就能入味，想吃時可以取出食用，一次做好的泡菜湯可以反覆使用多次，每次放新菜時可以加入適量食用鹽和花椒與黃酒。

　　1、食材：竹筍500g，泡椒150g，泡椒水50g，大蒜4瓣，京蔥半截，生薑少許，小紅辣椒3個，花椒湯少許，白酒少許，白糖少許，食鹽少許，白醋少許，涼開水1碗。

　　2、竹筍洗乾淨，切片，放入沸水中，並且加入一小調羹食鹽，燙大約1分鐘後，撈出，瀝水。

　　3、把大蒜處理好後用刀拍碎，小紅辣椒切碎，京蔥和生薑切成小片。

　　4、把瀝乾水的竹筍放入合適的碗中，加入所有的材料，攪拌均勻。

　　5、把攪勻後的泡椒竹筍放入一個乾淨無油的密閉容器內，然後放入冰箱的冷藏室冷藏，大約一晚上，第二天就可以食用。

　　1、新鮮竹筍去殼洗淨，用水煮5--10分鐘，起鍋，用水漂一天，待用。

　　2、開水，放入幹椒，花椒，適量鹽巴，待水涼後放入姜，蒜，草果。

　　3、竹筍初加工後，放入製作好的水中。

　　4、頭上加少許鹽巴，白酒，放置一星期後即可食用了。