泡打粉和小蘇打一樣嗎

　　泡打粉和小蘇打不一樣，泡打粉是一種食品新增劑，本質上是化學物質，為中性，而蘇打粉就是碳酸氫鈉，是一種鹼性物質。蘇打粉唯一的成分就是碳酸氫鈉，而泡打粉為一種複合劑，是蘇打粉和其他酸性物質的混合物。

　　泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。

　　小蘇打指的是碳酸氫鈉，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。

　　泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

　　1、小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體，家庭時經常用來當發酵粉做饅頭。

　　2、小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一，在醫療上，小蘇達是治療胃酸過多的一種藥劑。

　　3、泡打粉又稱速發粉，或泡大粉，或蛋糕發粉，簡稱BP，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

　　1、成分不同

　　小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉。而泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種中性粉末。

　　2、發酵方式不同

　　泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣，而小蘇打是加熱分解產生氣體，二者雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快。

　　3、適用食品不同

　　小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。