泡打粉和小蘇打的區別是什麼

　　1、小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體，家庭時經常用來當發酵粉做饅頭。

　　2、小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一，在醫療上，小蘇達是治療胃酸過多的一種藥劑。

　　3、泡打粉又稱速發粉，或泡大粉，或蛋糕發粉，簡稱BP，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

　　1、成分不同

　　小蘇打是鹼性的化學物質，又名碳酸氫鈉。而泡打粉是由各種酸性物質加小蘇打和玉米澱粉組成的一種中性粉末。

　　2、發酵方式不同

　　泡打粉是遇水發生酸鹼中和反應產氣，而小蘇打是加熱分解產生氣體，二者雖然都可以讓面發酵起來，但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快。

　　3、適用食品不同

　　小蘇打適用於餅乾、桃酥等高溫烘烤食品的製作。而對於發酵麵食品，用小蘇打做膨鬆劑會使食品有鹼味，也會導致食品發黃。此類食品膨鬆一般都是使用泡打粉和酵母。

　　1、外形不同：購買過泡打粉和小蘇打粉，只要將它們放到一起就能發現二者外形上有一定的區別。小蘇打粉是一種細小的白色晶體，外形和白糖差不多，而泡打粉則是呈白色的粉末狀，看起來和麵粉很像，但是粉質更加細膩。

　　2、性質不同：小蘇打是一種鹼性物質，能起到平衡胃酸的作用，在家裡沒有發酵粉或者是泡打粉時，可用來進行麵粉的發酵工作。泡發粉是用小蘇打和其它酸性材料混合製成的白色粉末，是一種中性物質。

　　3、作用不同：小蘇打和泡打粉雖然都能進行發酵工作，但是其發麵的效果沒有泡打粉或者酵母好，還容易讓製作出來的食物有一股子鹼味。泡發粉能溶於水，在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，從而使麵糰達到膨脹以及鬆軟的效果。