泡打粉的用量一般是多少

　　含明礬的泡打粉的使用量一般都在1－2%，無鋁泡打粉則不含任何鋁成分，一般使用量在2%-5%，受熱分解產物對人體基本沒有危害。

　　泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

　　泡打粉發酵僅僅需要幾個小時即可，泡打粉是利用烤焙溫度的熱力，由熱來對泡打粉產生的氣體而澎發烘培物。一般用泡打粉發麵省時省力。

　　方法就是一斤的麵粉裡面放入10克左右的泡打粉，先將這兩者攪拌均勻，之後用溫水來和麵，大約十分鐘左右即可等著發酵。

　　注意：發酵時泡打粉新增要適量，放少會沒有效果，放多會影響麵粉的發酵質量。

　　含鋁泡打粉和無鋁泡打粉用量差別較大，建議看說明書。含鋁的一般用量在0.2%左右，無鋁的在0.5-1.5%；每500g麵粉使用乾酵母0.5g-1g，天熱少放，天冷可稍多。泡打粉一般的用量是麵粉的1-3%，具體要看泡打粉的配比（或參考泡打粉說明書）。

　　泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉。