1、材料：香菇幾朵、泡椒、泡姜、泡蒜共120克、野山椒150克、大蔥蔥白1根、幹辣椒5根、花椒1小抓、香菜1把、豆瓣醬1大勺、滷水。
2、先把半熟肥腸翻過來去掉油脂，反覆搓洗。
3、肥腸先滷，大火燒開後，小火20分鐘。
4、滷好的肥腸斜切段。
5、鍋中放油，燒熱，用中火炸肥腸段幾分鐘。
6、炸好的肥腸，比之間幹了不少。
7、鍋裡留少許油，香菇切塊，杏鮑菇切片，下油鍋炒至半熟鍋裡，同時也可以炒幹一下水份。
8、鍋裡放少許油，大火炒香乾辣椒和花椒。
9、再放入豆瓣醬，大火炒香。
10、下大蔥、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒幾分鐘。
11、再放入炸好的肥腸和菇類，大火翻炒幾分鐘。
12、倒入1小碗水，小火燜煮10分鐘。
13、大火炒幹水份。
14、加入香菜，就可以了,不用再放鹽了。
1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘。撈出待用。
4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨待用。
5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。
8、倒入開水淹沒食材的1/2即可、翻勻蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下關火。
10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
1、肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整幹椒25克，鮮湯500克。
2、將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。
4、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。