泡椒南美螺

　　1、主料：南美螺750克。

　　2、輔料：泡椒100克，泡仔姜20克。

　　3、調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精6克，料酒25克，蠔油10克，香辣醬5克，姜50克，香蔥50克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油5克，溼澱粉5克。

　　4、將南美螺取肉，加香蔥、姜、料酒汁搓洗，去除泥腥味，再切成兩半，剞上十字花刀，加入精鹽、味精、嫩肉粉、食粉碼味待用；泡仔薑切片。

　　5、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下南美螺滑油斷生，倒入漏勺瀝乾油。

　　6、鍋內留底油，燒熱後下泡仔薑片、泡椒略煸，再倒入南美螺，加精鹽、味精、蠔油、香辣醬炒拌均勻，勾芡，淋香油，出鍋裝盤即可。

　　1、主料：響螺片100克。

　　2、輔料：長紅泡椒100克，黃瓜50克。

　　3、調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油4克，廣東米酒25克，蒸魚豉油8克，姜25克，蒜子5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，溼澱粉5克，鮮湯100克。

　　4、做法：

　　（1）將響螺片放入清水中泡軟，加香蔥、姜（20克）、廣東米酒入籠蒸1.5小時至漲發，取出後片成斜片，焯水待用。

　　（2）將黃瓜去皮、切成斜片，焯水斷生後襬入盤中；取80克長紅泡椒切成段，餘下部分攪碎；姜、蒜子切片。

　　（3）鍋內放底油，燒熱後下薑片、蒜片、泡椒末煸香，放入響螺片，加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油調好味，烹入鮮湯稍燜，再收濃湯汁，勾芡，淋上香油，出鍋蓋於黃瓜上即可。

　　泡椒雞爪做法：

　　1、準備材料：雞爪1斤、檸檬1個、芹菜1顆、小米辣10根、泡椒20根、香菜2顆、八角、香葉。

　　2、雞爪去指甲，切成小段。

　　3、鍋中放入雞爪，加入沒過雞爪的水，再加入八角、香葉、料酒、薑片，大火煮開後小火煮6分鐘撈出。

　　4、過兩遍涼水，瀝出多餘水分。

　　5、調好醬汁，再加入泡椒、小米辣、蒜瓣，芹菜1顆切段，1個檸檬切片，最後放入雞爪。

　　6、泡4小時以上即可。